13. 某生以圓型烤模製作戚風蛋糕，下列敘述何者正確？ ①蛋白可以打發是因為含有球蛋白及黏液蛋白 ②蛋白打發過程添加塔塔粉可降低蛋白鹼性 ③蛋白打發時，最理想的加糖量為蛋白量的三分之一 ④蛋糕烤焙出爐後應正放，不可以倒扣
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

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統計： A(136), B(73), C(25), D(29), E(0) #2088798

詳解 (共 1 筆)

#5063985
糖為蛋白三分之二為佳出爐後倒置
(共 17 字，隱藏中）
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