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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 101-150#137989
> 試題詳解
132.廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？
(A)180
(B)100
(C)150
(D)200 米燭光以上。
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133.泡乾魷魚時須(A)先泡冷水後泡鹼水(B)先泡鹼水後泡冷水(C)先泡冷水後泡鹼水再漂冷水(D)冷水、鹼水先後不拘。
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134.為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料？(A)紅辣椒(B)乾辣椒(C)青辣椒(D)辣椒粉。
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135.砧板材質以________為宜。(A)塑膠(B)硬木(C)軟木(D)不鏽鋼
#3838642
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