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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班101-150#139942
> 試題詳解
133.鹽醃的水產品或肉類
(A)必頇冷凍
(B)包裝好就好
(C)必頇冷藏
(D)不必冷藏。
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134.洗豬肚、豬腸時宜用(A)擦洗法(B)漂洗法(C)沖洗法(D)翻洗法。
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135.剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有(A)臭味(B)苦味(C)澀味(D)酸味。
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136.以發酵方法製做泡菜，其酸味是來自於醃漬時的(A)酒釀(B)乳酸菌(C)碳酸菌(D)酵母菌。
#3897055
137.下列何種方法，可防止冷藏(凍)庫的二次污染？(A)食物交互置放(B)增加開關庫門之次數(C)各類食物妥善包裝並分類貯存(D)經常將食物取出並定期除霜。
#3897056
138.被燙傷時的立即處理法是(A)以漿糊塗抹(B)以醬油塗抹(C)沖冷水(D)以油塗抹。
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139.做清蒸魚時宜用(A)微火(B)文火(C)武火(D)文武火。
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#3897059
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