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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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101年 - 101年第二次專門職業及技術人員高等考試 營養師#24410
> 試題詳解
14 欲進行大量且緊急之採購,且採購的物品僅有少數的廠商經營,宜採用何種方式?
(A)招標採購
(B)比價採購
(C)議價採購
(D)直接採購
答案:
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統計:
A(42), B(51), C(547), D(81), E(0) #904824
詳解 (共 1 筆)
Mandy Yen
B1 · 2016/12/09
#1544713
議價採購適合緊急採購或只有少數幾家供應商...
(共 30 字,隱藏中)
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15 海蜇皮是由何種海鮮曬乾製成? (A)水母 (B)海膽 (C)海參 (D)花枝
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16 油炸食物時,為避免引起油脂的氧化酸敗,所選用的鍋具以下列何者最適宜? (A)深鍋,鍋面小 (B)深鍋,鍋面大 (C)淺鍋,鍋面小 (D)淺鍋,鍋面大 代號:10540 頁次:4-3
#904826
17 有關團膳廚房常用到的計量單位之敘述,下列何者正確(以水的密度為基準來計算)? (A) 5t=1T (B)1C=12T (C)1t 約為 5 公克 (D)1 台兩約為 30 公克
#904827
18 依據 GHP 的規定,廚房用水的蓄水池(塔、槽)設置地點應距離污穢場所多遠? (A) 1 公尺以上 (B) 3 公尺以上 (C) 15 公尺以上 (D)沒有一定的規定
#904828
19 有關米及其澱粉的敘述,下列何者正確? (A)在來米是秈米,直鏈澱粉含量是 25% (B)糯米是米,支鏈澱粉含量是 75% (C)支鏈澱粉含量多時較容易老化 (D)糯米的膨脹率約為 269%
#904829
20 調製相同甜度的甜湯時,添加下列何種糖的用量最少? (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)蔗糖 (D)蜂蜜
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21 下列敘述何者錯誤? (A)為確保食物的衛生安全,隨機取樣之食物應以熱封膜包裝置於 5℃冷藏備查 (B)「脂肪性殘留物檢查」目的是藉以判斷餐具或容器是否有殘留脂肪,以判斷是否清洗乾淨 (C)為判斷餐具是否清洗乾淨,得以「澱粉性殘留物檢查」行之,試藥為蘇丹 3 號或 4 號 (D)經「脂肪性殘留物檢查」如發現殘留油脂,則會呈現紅色斑點
#904831
22 得知員工實際之工作內容的方法不包含下列何者? (A)實驗法 (B)面談法 (C)問卷調查法 (D)觀察法
#904832
23 為避免洗淨的雙手又被水龍頭開關污染,所以不宜使用下列何種型式的水龍頭? (A)電子感應式 (B)腳踏式 (C)肘碰式 (D)旋轉扭式
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24 下列那一種特殊型的清潔劑無殺菌功能? (A)次氯酸鹽 (B)過碳酸鹽 (C)碘 (D)含雙胍(biguanide)系清潔劑
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