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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 1-50#137997
> 試題詳解
14. 下列口布摺法，何者是用於杯花？
(A)步步高升
(B)天堂鳥
(C)星光燦爛
(D)雨後春筍 。
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33. 下列口布摺法，何者是用於杯花？ (A)天堂鳥 (B)星光燦爛 (C)步步高升 (D)雨後春筍。
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111. 下列口布摺法，何者是用於杯花？ (A)步步高升 (B)天堂鳥 (C)星光燦爛 (D)雨後春筍 。
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15. Smoked指的烹調法是 (A)燜煮 (B)煙燻 (C)汆燙 (D)沸煮 。
#3838954
16. 下圖之餐巾摺疊法稱之為 (A)法國摺 (B)服務巾 (C)野玫瑰 (D)三明治 。
#3838955
17. 服務推車設有熱水槽以及加溫器，可以保溫肉品和醬汁為 (A)Dessert Trolley (B)Liqueur Trolley (C)Flambé Trolley (D)Trancher Trolley 。
#3838956
18. 客人點義大利麵時，餐叉應置於客人之 (A)右邊 (B)右上方 (C)左邊 (D)左上方 。
#3838957
19. 甲：蓮花座；乙：牛角；丙：教宗帽；丁：法國摺，以口布的功能而言，哪些是屬於提供顧客使用的？ (A)甲、乙 (B)丙、丁 (C)甲、丙 (D)乙、丁 。
#3838958
20. 客人刻意吃霸王餐，下列處理何者較為妥適？ (A)將影片公開，人肉搜索 (B)報警，提供店內錄影給警方查緝 (C)張貼告示於店門口 (D)登報尋人 。
#3838959
21. 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是 (A)Boiling (B)Gratinating (C)Blanching (D)Glazing 。
#3838960
22. 下列酒類，何者不適合加入桌邊烹調料理？ (A)白蘭地 (B)君度橙酒 (C)葡萄酒 (D)金巴利酒 。
#3838961
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