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技檢◆西餐烹調-乙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#131419
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14. 下列餐飲業,何者已納入強制實施食品安全管制系統(H ACCP)準則?
(A)國際級觀光旅館之餐飲業
(B)夜市
(C)早餐業
(D)攤販。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6825174
題目解析 此題目詢問的是哪些餐飲業已經納...
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6. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HA CCP)準則?(A)早餐業(B)夜市(C)國際級觀光旅 館之餐飲業(D)攤販。
#2804321
11. 下列餐飲業,何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則?(A)早餐業 (B)國際級觀光旅館之餐飲業 (C)攤販 (D)夜市 。
#3734544
70. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則? (A)早餐業 (B)國際級觀光旅館之餐飲業 (C)攤販 (D)夜市 。
#3796609
15. 冷凍食品在選購上,除了必須注意販賣場冷凍條件以及食品的標示外,尚有哪一點是最重要的?(A)份量之多寡(B)食品之價格(C)生產之廠商(D)包裝的完整。
#3594990
16. 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控,你應該是:(A)加入毀謗行列,將公司內部的事情,都說出來告訴大家(B)相信公司,幫助公司對抗這些不實的指控(C)不關我的事,只要能夠領到薪水就好(D)向媒體爆料,更多不實的內容。
#3594991
17. 下列何者非為使用食品添加物之目的?(A)安定品質(B)強化營養(C)防止氧化(D)掩飾食材品質。
#3594992
18. 依據我國「食品良好衛生規範」食品業者之(塔、槽)之清理的頻率,應達下列哪一個條件? (A)三年至少清理一次(B)一年至少清理一次(C)一年半至少清理一次(D)二年至少清理一次。
#3594993
19. 下列何種食物不含膽固醇?(A)花生油(B)豬腦(C)豬油(D)奶油。
#3594994
20. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(B)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(C)多飲用白開水降低鹹度(D)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味。
#3594995
21. 餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理(A)邊送餐點,邊換碗盤(B)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤(C)先收完菜渣,再更換碗盤(D)邊收菜渣,邊換碗盤。
#3594996
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