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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#86883
> 試題詳解
14. 列何者不屬於環境荷爾蒙化學物質?
(A)壬基苯酚
(B)有機磷劑
(C)多氯聯苯
(D)戴奧辛
答案:
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統計:
A(27), B(274), C(15), D(25), E(0) #2347686
詳解 (共 2 筆)
營養師參選人
B1 · 2021/09/30
#5124242
(B)有機磷劑-屬於除蟲、除菌用農藥的一...
(共 54 字,隱藏中)
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3
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苑奕琝
B2 · 2024/08/17
#6194091
重金屬鎘、汞、鉛 塑膠製品中的雙酚 A、...
(共 388 字,隱藏中)
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15. 有關如醬油等利用基因改造大豆製造高層次加工食品的標示,下列何者錯誤? (A)本產品為基因改造大豆產品 (B)本產品為基因改造大豆製造,但已不含基因改造成分 (C)本產品不含基因改造成分,但加工原料中有基因改造大豆 (D)本產品加工原料中有基因改造大豆,但已不含有基因改造成分
#2347687
16. 有關廠房作業區之照明設備,下列何者錯誤? (A)一般作業區面應保持 110 m 燭光以上 (B)管制作業區之作業面應保持 220 m 燭光以上 (C)檢查作業檯面應保持 500 m 燭光以上 (D)所使用之光源應不致於改變食品之顏色
#2347688
17. 食品添加物類別中,品項最多的為下列何者? (A)香料 (B)乳化劑 (C)抗氧化劑 (D)營養添加劑
#2347689
18. 下列何者不是黏著劑(糊料)? (A)聚糊精 (B)結蘭膠 (C)乾酪素 (D)纖維素
#2347690
19. 得於常溫貯存及販賣的真空包裝即食食品,不包括下列何者? (A)水活性在 0.87 以下 (B)pH 在 9.0 以上 (C)經商業殺菌 (D)天然酸性食品(pH4.6 以下)。
#2347691
20. 進行食品原料殺菁時,下列規定何者錯誤? (A)加熱殺菁時,應在規定殺菁溫度及時間下進行 (B)殺菁完成後,應迅速冷卻 (C)殺菁完成冷卻後,依既定時間間隔進行次一步驟之加工 (D)殺精機應注意清洗,其用熱水殺菁者,應經常補充熱水及排水,防止殺菁水遭受汙染
#2347692
21. 在食用植物油精煉的過程會產生下列哪種危險物質: (A)丙烯醯胺 (B)呋喃 (C)3-單氯丙二醇 (D)丙二醛
#2347693
22. 下列那種餐飲業自 108 年 1 月起需要施行食品安全管制系統: (A)餐盒食品工廠 (B)五星級旅館業附設餐廳 (C)供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業 (D)國際觀光旅館業內餐飲
#2347694
23. 下列何種碳水化合物主要儲存於動物的肌肉及肝組織中? (A)直鏈澱粉 (B)支鏈澱粉 (C)肝醣 (D)纖維素
#2347695
24. 下列有關油脂的檢測值,何者與品質安定性無關? (A)酸價 (B)碘價 (C)過氧化價 (D)共軛雙烯價
#2347696
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