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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
> 試題詳解
14. 原料肉的貯藏一般常用
(A)乾燥
(B)濃縮
(C)加熱保存
(D)冷藏、冷凍 方法。
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B1 · 2025/09/19
#6756488
1. 題目解析 本題考察的是原料肉的貯藏...
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16. 下列何種貯存條件對熱狗褪色影響最大(A)低溫、真空包裝(B)低溫、透明真空包裝(C)低溫、無透明印 刷真空包裝(D)低溫、相對濕度 90%。
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17. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳(A)圓弧角(B) 直角(C)加裝飾條(D)加裝鐵皮。
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18. 下列何種食品添加物或配料與改變貢丸的彈性無關?(A)硝酸鹽(B)磷酸鹽(C)澱粉(D)食鹽。
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