15.小麥當中的蛋白質含量高低會影響麵糰的特性，下列何種蛋白質是會提升麵糰的伸展性，卻不太會 影響麵糰的彈性？
(A)穀膠蛋白(gliadin)
(B)穀蛋白(glutenin)
(C)酪蛋白(casein)
(D)膠原蛋白(collagen)

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統計： A(426), B(108), C(27), D(26), E(0) #2797536

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#5264451
15.小麥當中的蛋白質含量高低會影響麵糰...
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#5622427
穀膠蛋白: 醇溶性,延展性佳,彈性弱
穀蛋白:鹼溶性,延展性弱,彈性佳
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