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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#111729
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15. 下列有關鎂(magnesium)的敘述,何者錯誤?
(A) 人體內一半以上的鎂離子儲存於骨質中
(B) 鎂離子可以抑制肌肉收縮及啟動凝血機制
(C) 酗酒及長期服用利尿劑會造成鎂離子的缺乏
(D) 動物內臟是食品中鎂離子的主要來源
答案:
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統計:
A(34), B(35), C(13), D(90), E(0) #3022790
詳解 (共 2 筆)
Sumu Lee
B1 · 2022/11/30
#5669793
鎂(Magnesium)是人體不可或缺的...
(共 152 字,隱藏中)
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回頭是岸
B2 · 2025/08/28
#6628230
選項 說明 (A) 人體內一半以上的鎂...
(共 201 字,隱藏中)
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相關試題
16. 下列有關苦味物質的敘述,何者正確? (A) 咖啡因( caffeine )只存在咖啡中,茶葉中沒有咖啡因 (B) 奎寧( quinine )是存在於巧克力中的苦味物質 (C) 啤酒花( hop )中的苦味物質也具有防腐能力 (D) 可可鹼(theobromine )是柑橘中的主要苦味物質
#3022791
17. 下列何者是奶油、乳酪、乾酪等乳製品中重要的香氣成分? (A) 雙乙醯( diacetyl) (B) 苯甲醛( benzaldehyde ) (C) 乙酸戊酯( amyl acetate ) (D) 丙酸( propionic acid )
#3022792
18. 蘿蔔、花椰菜、芥菜等蔬菜中主要的香辛味成分是屬於: (A) 芳香酮類( aromatic ketones) (B) 含硫化合物(sulfur- containing compounds) (C) 內酯類(lactones) (D) 芳香醇類( aromatic alcohols)
#3022793
19. 下列有關水產品風味物質的敘述,何者正確? (A) 氧化三甲胺(trimethylamine oxide )具有腥臭味 (B) 氧化三甲胺經微生物作用生成無味道的三甲胺(trimethylamine ) (C) 魚肉中的尿素( urea )可因為被分解成氨( ammonia )而臭味消失 (D) 胺基酸分解產物是魚肉臭味的來源之一
#3022794
20. 下列有關類胡蘿蔔素( carotenoids)的敘述,何者錯誤? (A) 分子結構具有八個異戊二烯(isoprene )單位 (B) 分子結構中不含氧原子的稱為胡蘿蔔素類( carotenes) (C) 分子結構中含氧原子的稱為葉黃素類(xanthophyll) (D) 動物及植物均可自行合成類胡蘿蔔素
#3022795
21. 下列有關無色花青素( proanthocynain )的敘述,何者錯誤? (A) 是一群結構與花青素相似,但沒有顏色的聚合物 (B) 在鹼性條件下加熱後,可產生花青素而呈色 (C) 在多種水果如蘋果、梨中可發現 (D) 無色花青素與蛋白質作用,可能產生澀味
#3022796
22. 下列有關肌紅蛋白(myoglobin )的敘述,何者錯誤? (A) 氧合肌紅蛋白( oxymyoglobin )中鐵原子為正二價 (B) 氧化肌紅蛋白(metmyoglobin )為紫紅色 (C) 氧化肌紅蛋白中鐵原子為正三價 (D) 氧化肌紅蛋白與氧合肌紅蛋白可互相轉換
#3022797
23. 下列有關焦糖化反應( caramelization )及其產物的敘述,何者錯誤? (A) 在沒有胺基化合物存在下,將醣類高溫下進行處理 (B) 焦糖化反應可添加酸或鹼進行處理 (C) 焦糖色素( caramel)只限定添加於焦糖布丁中,不可以添加於其他食品 (D) 蔗糖可作為焦糖化反應的原料
#3022798
24. 下列有關油脂自氧化作用( autoxidation )的敘述,何者錯誤? (A) 脂肪酸雙鍵較多,自氧化速率較快 (B) 氧氣濃度低時,自氧化速率與氧氣濃度成正比 (C) 水活性約0.4時,自氧化速率最快 (D) 二價金屬離子會催化自氧化反應
#3022799
25. 下列何者不是天然抗氧化劑? (A) 維生素E( vitamin E) (B) beta -胡蘿蔔素( beta - carotene ) (C) 黃酮(flavone ) (D) 沒食子酸丙酯( propyl gallate )
#3022800
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