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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
> 試題詳解
15. 大腸桿菌 O157:H7 之命名中,O 所代表意義為何:
(A) 體抗原
(B) 鞭毛抗原
(C) 莢膜抗原
(D) 細胞抗原
答案:
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統計:
A(127), B(34), C(15), D(23), E(0) #3155405
詳解 (共 1 筆)
Teresa Tung
B1 · 2025/03/22
#6342236
大腸桿菌 O157:H7 的命名中,「O...
(共 93 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
fmchdoctor
2024/04/16
私人筆記#5899958
未解鎖
Escherichia. coli O...
(共 49 字,隱藏中)
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16. 執行微生物檢測時,培養基配製後,滅菌需在多久時間內進行? (A) 480 分鐘 (B) 360 分鐘 (C) 240 分鐘 (D) 120 分鐘
#3155406
17. 大腸桿菌在何種培養基可形成黑色金屬光澤菌落? (A) Trypticase Soy Agar (TSA) (B) Eosin Methylene Blue Agar (EMB Agar) (C) Potato Dextrose Aga r(PDA) (D) Plate Count Agar (PCA)
#3155407
18. 革蘭氏染色之酒精為: (A) 初染劑 (B) 媒染劑 (C) 脫色劑 (D) 複染劑
#3155408
19. 下列何種食物中毒菌能生長在高鹽、高糖及最低水活性(可低至 0.83)中? (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 仙人掌桿菌 (C) 腸炎弧菌 (D) 肉毒桿菌
#3155409
20. 針對乳酸菌檢驗,大都採用 MRS 添加化學物質當作選擇性培養基,以證明乳酸菌存在,此化學物質為: (A) CaSO4 (B) CaCO4 (C) CaCl2 (D) CaHPO4
#3155410
21. 有關 Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA)的敘述,下列何者正確? (A) 競爭法,一般適用於檢測小分子抗體 (B) 間接法,不需二級抗體的參與 (C) 三明治法,通常用於檢測大分子抗原 (D) 直接法,待測物為抗體
#3155411
22. 下列何種檢測法不是用來定量分析食品中的脂質? (A) Soxhlet extract method (B) Babcock method (C) Gerber method (D) Bertrand method
#3155412
23. 有關油脂自氧化反應的影響因子敘述,下列何者錯誤? (A) 油脂不飽和度越高,自氧化速率越快 (B) 氧氣濃度低時,自氧化速率與氧氣含量成正比 (C) 連鎖生長期與過氧化物鍵結斷裂形成自由基的反應速率,隨溫度升高而加速 (D) 隨著含水量的增加,自氧化速率越加快
#3155413
24. 有關礦物質的測定,下列分析法何者錯誤? (A) EDTA 螯合滴定法可測定鐵含量 (B) 添加草酸產生沉澱,可用重量法測定鈣含量 (C) Mohr 滴定法可測定奶油中的食鹽含量 (D) Volhard 滴定法可測得植物中的氯含量
#3155414
25. 有關分析鳳梨中總膳食纖維操作步驟的目的敘述,下列何者錯誤? (A) 加熱處理,並用澱粉葡萄醣苷酶是分解澱粉成可溶性醣類 (B) 加入蛋白酶是水解樣品中的蛋白質 (C) 反應液再加入 4 倍體積的 95%酒精是為除去樣品中的脂質 (D) 經過濾、洗滌、乾燥和秤重的殘留物分成兩份,分別進行灰分和蛋白質分析並計算
#3155415
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