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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#109805
> 試題詳解
15. 食品供應鏈之食品安全文化的新思維是在 2018 年哪個會議公開討論發表?
(A)WTO
(B)FSSC
(C)GFSI
(D)WHO
答案:
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統計:
A(14), B(75), C(160), D(17), E(0) #2967057
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/10/30
私人筆記#7527259
未解鎖
答案是(C) GFSI。 2018 ...
(共 367 字,隱藏中)
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16. 隨著生育率的降低,台灣的人口紅利逐漸下降,所以產品外銷歐美以拓展市場是必須考量 的策略,若以美國市場為標的,境外供應商必須符合美國現代化食品法案(FSMA)的要 求,下列何者與 FSMA 規則無關? (A)國外供應商驗證計畫(FSVP) (B)人類食品預防控制措施(PCQI) (C)自願性合格進口商計劃(VQIP) (D)食品安全供應鏈一般要求(ISO22000)
#2967058
17. 下列何者不屬於食品添加物? (A)小蘇打 (B)味精 (C)蔗糖素 (D)皂黃
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18. 依我國現行法規規範,進口豬肝之萊克多巴胺殘留容許量為? (A)0.01 ppm (B)0.01 ppb (C)0.04 ppm (D)不得檢出
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19. 依據 GHP 準則,下列對於有關「油炸用油管理」之敘述,何者不正確? (A)總極性化合物含量達百分之二十五以上時,不得再予使用,應全部更換新油 (B)業者如無相關檢測工具,亦得以酸價或感官特性輔助管理 (C)以酸價試紙測試油脂品質時,應在取樣後待油脂冷卻至室溫時測試 (D)感官特性包括發煙點溫度低於 170℃時、具油耗味、起泡面積超過油炸鍋二分之一 以上等
#2967061
20. 有關管制界限與目標界限之比較,下列何者正確? (A)管制界限要求標準較高 (B)目標界限有如交易規格 (C)目標界限又稱為操作者界限 (D)以上皆非
#2967062
21. 奇異果為一般可食用水果,其種子萃取物的食用規範,下列何者正確? (A)可任意食用 (B)不可食用 (C)可食用,但要標示警語 (D)取得許可證後可供人食用
#2967063
22. 液蛋衛生標準規定不得作為其原料之殼蛋形態為: (A)蛋殼完整無裂㾗 (B)裂殼蛋 (C)破殼蛋 (D)以上三種皆不可
#2967064
23. 依據現行「水產加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」,下列何者是屬於「應 符合業者」之條件? (A)須辦理工廠登記,且食品從業人員二十人以上者 (B)辦有商業登記,資本額新臺幣三千萬元以上且食品從業人員五人以上者 (C)辦有公司登記,資本額新臺幣三千萬元以上或食品從業人員五人以上者 (D)辦有商業登記或公司登記,資本額新臺幣一千萬元以上且食品從業人員二十人以上者
#2967065
24. 業者應該跟下列哪一單位申請衛生安全管理系統驗證? (A)直接在中央主管機關認證之驗證機構網頁提出申請 (B)向財團法人全國認證基金會提出申請 (C)向食品衛生安全管理驗證資訊系統(FACS)提出申請,由 FACS 擇定驗證機構 (D)向工廠所在縣市衛生局提出申請
#2967066
25. 下列何者對醬瓜罐頭(屬於酸化罐頭)之敘述是正確的? (A)酸化罐頭食品只能以低酸性食品為原料,調節至最終平衡 pH ≤ 4.6 (B)醬瓜罐頭水活性(Aw)< 0.85,故能保存 (C)殺菌條件只能由中央主管機關認定具有對殺菌設備及殺菌專門知識之機構訂定之 (D)罐頭初溫是指殺菌開始前,欲殺菌之醬瓜罐頭平均溫度
#2967067
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