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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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107年 - 107年度中餐烹調-葷食(資深廚師)丙級技術士#71504
> 試題詳解
16.製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
(A)文火
(B)旺火
(C)大火
(D)武火。
答案:
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統計:
A(91), B(0), C(2), D(2), E(0) #1861117
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/10
#7218995
這是一題關於中餐烹飪「火候」控制的基礎觀...
(共 1414 字,隱藏中)
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happy
B1 · 2019/07/11
#3476374
文火文火是小火
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666. 製作「燉」、「煨」的菜餚,應用(A)大火(B)旺火(C)武火(D)文火。
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16. 製作「燉」、「煨」的菜餚,應用(A)武火(B)文火(C)旺火(D)大火。
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17.下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量?(A)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的乾淨(B)洗衣機洗滌 的衣物盡量裝滿,一次洗完(C)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機,可有效節約用水(D)無需將衣物 適當分類。
#1861118
18.選購以符合經濟實惠原則的罐頭,須注意(A)價格便宜就好(B)進口品牌(C)外觀無破損、製造日期、使用 時間、是否有歪罐或銹罐(D)可保存五年以上者。
#1861119
19.菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有高超的技術性(B)愈具有較高的口感及美感(C)愈具有較高的安全性(D)愈 具有較高的危險性。
#1861120
20.下列何者與預防甲狀腺機能無關?(A)充足的核果類(B)食用含碘的食鹽(C)多食海苔(D)多吃海魚。
#1861121
1. 有關食物製備衛生、安 全, 下列敘述何者正確? (A) 可 以 直接 以 湯 杓 舀 取 品 嚐,剩 餘的 再 倒 回鍋中 (B) 廚師的圍裙可用來擦手的 (C) 可以抹布擦拭器 具、砧板 (D) 手 指 受傷,應 避 免 直接 接 觸 食物。
#1861122
2. 砧板材質以 (A) 塑膠 (B) 不銹鋼 (C) 軟木 (D) 硬木 為宜。
#1861123
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