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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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110年 - 110 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒 #98472
> 試題詳解
16. 下列何種杯皿附有把手?
(A) beer mug
(B) champagne flute
(C) champagne tulip
(D) Pilsner glass
答案:
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統計:
A(346), B(30), C(27), D(30), E(0) #2695220
詳解 (共 1 筆)
東次火
B1 · 2021/05/11
#4713785
(A) beer mug 生啤酒杯(B)...
(共 93 字,隱藏中)
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17. 服務人員進行正式西餐服務時,原則上必須站在顧客左側提供的服務為何? 甲:為顧客倒水 乙:遞送酒單供顧客點選 丙:手持醬料盅服務主菜醬汁 丁:手持麵包屑斗清理桌上的麵包屑 (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#2695221
18. 下列何項工作內容不屬於餐廳服務人員的「mise en place」? (A) 檢查 table setting (B) 確認 reservation (C) 進行 food service (D) 完成 glassware polish
#2695222
19. 關於 tray 的相關敘述,下列何者正確? (A) round tray 的尺寸大小,直徑約在 12 ~ 18 吋之間 (B) 為講求服務效率,服勤時玻璃類器皿可以疊高置於其中 (C) 使用肩托法操作時,是以站立的方式直接用雙手將其上肩 (D) 使用手托法操作時,為保持重心平穩,較小或較輕的物品宜置於其中心或靠近身體內側
#2695223
20. 下列何者不屬於國際觀光旅館客房內之品項? (A) bulletin board (B) emery board (C) head board (D) ironing board
#2695224
21. 關於正式餐廳檯布鋪設及更換的敘述,下列何者正確? 甲:更換檯布時須選擇正確尺寸,更換時動作務必緩慢,以不影響顧客用餐為原則 乙:鋪設完成的檯布必須平整,且其十字摺線中心點應置中,檯布四周下垂的長度應相同 丙:更換檯布時不宜將桌面露出,更換完成需檢視週遭地面的清潔度,以保持餐廳的用餐環境 丁:顧客離開時,服務人員宜迅速整理桌面,直接將檯布掀開並鋪上新檯布,以避免影響其他用餐中的顧客並提高翻桌率(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#2695225
22. 下列何者是國際觀光旅館進行加床服務時,須額外補充的品項? (A) dressing mirror (B) face towel (C) soap (D) welcome fruit basket
#2695226
23. 國際觀光旅館房務員預備整理已遷出的一大床套房,房內另有一張 extra bed 及一張已鋪 設的 sofa bed。如要將房間恢復為 V / R 房況之原始房型,則該房務員在房間現場需準備 幾個枕頭套? (A) 3 (B) 4 (C) 5 (D) 6
#2695227
24. 關於國際觀光旅館 corner suite 的敘述,下列何者正確? (A) 價格較 superior double room 高 (B) 與相鄰客房中另有一門互通 (C) 又可稱為 kitchenette (D) 皆有景觀陽台
#2695228
25. 西式套餐菜單有: shrimp cocktail、cream of corn soup、steamed tiger prawn、sherbet、 ribeye steak 與 cheese cake,服務人員收拾 salt & pepper shakers 的最佳時機,原則上是在顧客 用完哪一道菜餚時與其器皿一起撤除? (A) cream of corn soup (B) steamed tiger prawn (C) ribeye steak (D) cheese cake
#2695229
26. 關於英式服務、法式服務與美式服務的敘述,下列何者正確? (A) 英式服務屬於 platter service,廚師將烹製完成的多人份菜餚盛裝於大銀盤上,由服務 人員手持銀菜盤向顧客展示後以服務叉匙分菜 (B) 法式服務是廚師將烹製完成的多人份菜餚盛裝於大銀盤上,由服務人員手持銀菜盤向 顧客展示菜餚後,於旁桌進行分菜服務 (C) 英式服務與法式服務兩者皆為服務人員手持盛裝菜餚的銀菜盤,自顧客右側展示菜餚 並分菜 (D) 美式服務又稱 plate service,是由服務人員手持盛裝個人菜餚的餐盤從顧客的右側上菜, 撤除殘盤則由顧客左側
#2695230
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