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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#61523
> 試題詳解
16. 下列何者是為了研發太空食品,檢討衛生安全控制之有效性及克服終端成品檢驗的限制, 而發展出的系統:
(A)GMP
(B)SQF
(C)HACCP
(D)GSP
答案:
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統計:
A(21), B(32), C(546), D(18), E(0) #1576988
詳解 (共 1 筆)
K
B1 · 2017/06/08
#2253803
(B)近來很常出現在電視廣告的 SQF ...
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17. 食品安全管制系統之管制小組成員,應曾接受中央主管機關認可之 HACCP 訓練機關 (構)辦理之相關課程至少多少小時,並領有合格證明書: (A)10 (B)20 (C)30 (D)40
#1576989
18. TQF 管理技術規範中有關洗手消毒室之規定,泡鞋池若使用氯化合物消毒劑,其游離餘 氯濃度應經常保持在多少 ppm 以上: (A)100 (B)150 (C)200 (D)250
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19. 「餐飲業食品安全管制系統文件」應於稽查日期前幾日送達當地衛生局? (A)12 日 (B)10 日 (C)8 日 (D)5 日
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20. 下列何種不合法添加物因會引起肝腫瘤,已禁止作為食品甜味劑? (A)甜精(dulcin) (B)阿斯巴甜(aspartame) (C)糖精(saccharin) (D)麥芽糖醇(maltitol) 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目:食品科學概論 考試日期: 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 5 頁,共 15 頁
#1576992
21. 利用 K 值來判斷魚肉鮮度,是測: (A)微生物汙染程度 (B)生物胺生成量 (C)蛋白質分解程度 (D)核苷酸分解比例
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22. 氣相層析儀(GC)較不適合用來分析下列何種物質? (A)脂肪酸 (B)水果香氣 (C)酒精成分 (D)靈芝多糖
#1576994
23. 將木瓜與牛乳混和做成木瓜牛乳,放置一段時間會有苦味,這是因為: (A)胺基酸 (B)胡蘿蔔素 (C)胜肽 (D)酪蛋白所引起
#1576995
24. 下列有關層析法分離機制的敘述,何者有誤? (A)吸附層析-利用分子極性及移動相的極性分離 (B)分配層析-利用分子的疏水性及移動相的疏水性分離 (C)離子交換層析-一種物質可結合在樹脂介質上,再利用移動相中之成分對樹脂的結 合力不同而交換分離 (D)親和分離-樣品中欲分離的分子與固定相上具生物活性之配位體有專一性的配置, 即可逆吸附和分離的模式
#1576996
25. 下列有關維生素之定量分析,何者有誤? (A)維生素 B1,於鹼性環境中被赤血鹽氧化後產生藍綠色螢光物硫色素血,再依螢光強 度分析 (B)維生素 B2 於鹼性環境下經光照後轉換成 lumiflavin,可利用螢光光度計分析 (C)還原型維生素 C 與氧化型 2、6-dichlorophenol indophenol(DI)產生反應,多餘的 DI 在酸性條件產生綠色色素,萃取後分析其吸光值,可定量分析維生素 C (D)將還原型維生素 C 氧化,使其全部轉變為氧化型,水解後再利用 2,4-二硝基苯胼 (DNP)作用產生脎(osazone),由其在硫酸中顯現的紅色深淺定量分析維生素 C 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目:食品科學概論 考試日期: 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 6 頁,共 15 頁
#1576997
26. 索氏萃取裝置為半連續萃取,其萃取效率高是因: (A)自動迴流 (B)每次萃取時脂肪於溶劑中分配係數高 (C)虹吸管使之形成循環 (D)因冷凝管垂直於上
#1576998
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