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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130770
> 試題詳解
16. 下列產品製作時,何者使用蛋量最多
(A)黑糖糕
(B)發糕
(C)馬拉糕
(D)倫教糕(白糖糕)。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3559405
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/11
#6700147
題目解析 本題目要求比較四種糕點在製作...
(共 813 字,隱藏中)
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9. 下列產品製作時,何者使用蛋量最多(A)馬拉糕(B)發糕(C)黑糖糕(D)倫教糕(白糖糕)。
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44. 下列產品製作時,何者使用蛋量最多 (A)黑糖糕 (B)馬拉糕 (C)發糕 (D)倫教糕(白糖糕)。
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42. 下列產品製作時,何者使用蛋量最多(A)發糕(B)馬拉糕(C)倫教糕(白糖糕)(D)黑糖糕。
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17. 饅頭放置一段時間後會變硬是因為________之因素。(A)油脂老化(B)蛋白質老化(C)酵母老化(D)澱粉老化
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18. 利用食品的水活性 Aw(water activity)來貯存傳統麵食製品,其產品 Aw 在 0.65~0.85,含水量在20~40%範圍內的食品是屬於何種水活性食品(A)無(B)低(C)中(D)高。
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19. 下列何種產品屬於冷水麵食(A)饅頭(B)蛋黃酥(C)燒賣(D)油麵。
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20. 中式麵食用何種貯存方式成本最高(A)冷凍(B)室溫(C)保溫(D)冷藏。
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21. 麵糰中添加 3%鹽比添加 2%鹽之發酵作用(A)不影響(B)相同(C)慢(D)快。
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22. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇(B)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(D)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉。
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