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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130536
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16. 冷水麵類產品之熟製方法,下列何者熟製方式最多
(A)炸
(B)蒸
(C)烤
(D)煮。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(3), E(0) #3545755
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639405
1. 題目解析: 這道題目考察的是關於冷...
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17. 下列何者敘述正確 (A)生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方 (B)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬 (C)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染 (D)冷藏的生鮮配料不須與即 食食品和即食配料分開存放。
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18. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)不須定時查看溫度及濕度 (B)應大量囤積,先進後出 (C)即期品應透過冷凍延長貯存期限 (D)應標記內容,以利追溯來源。
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19. 下列何種澱粉增加麵條的韌性最強 (A)木薯澱粉 (B)小麥澱粉 (C)綠豆澱粉 (D)玉米澱粉。
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20. 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非? (A)須經壓延之麵糰應用慢速 (B)配方水量少宜用快速 (C)配方糖量多宜用快速(D)麵粉筋性弱宜用慢速。
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