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技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09403 肉製品加工─乾燥類#130532
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16. 製作湖南臘肉,一般選用的原料肉是
(A)頸部肉
(B)腹脇肉
(C)臉頰肉
(D)背脊肉。
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B1 · 2025/09/06
#6639723
1. 題目解析: 這道題目考察的是製作湖...
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22. 製作湖南臘肉,一般選用的原料肉是(A)腹 肉(B)背脊肉(C)臉頰肉(D)頸部肉。
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33. 製作湖南臘肉,一般選用的原料肉是 (A)頸部肉 (B)臉頰肉 (C)腹脇肉 (D)背脊肉
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17. 要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要 (A)鴨隻吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤 (B)鴨隻屠後即時烘烤 (C)脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷 (D)塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤。
#3545436
18. 外場服務人員的衛生規則何者正確 (A)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 (B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物 (C)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 (D)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人。
#3545437
19. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (A)食品添加物 (B)營養物質 (C)食品保健成分 (D)食品材料。
#3545438
20. 下列何者不是自來水消毒採用的方式? (A)加入二氧化碳 (B)加入氯氣 (C)加入臭氧 (D)紫外線消毒。
#3545439
21. 下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過醃漬處理 (A)臘肉 (B)中式香腸 (C)貢丸 (D)板鴨。
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