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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 151-200#137990
> 試題詳解
165.身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
(A)不必在意食物生長季節問題
(B)那是採購人員的工作
(C)需注意蔬果生長與盛產季節
(D)不需考量太多合用就好。
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47. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應(A)不必在意食物生長季節問題(B)那是採購人員的工作(C)需注意蔬果生長與 盛產季節(D)不需考量太多合用就好。
#1860560
47. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應 (A)不必在意食物生長季節問題 (B)那是 採購人員的工作 (C)需注意蔬果生長與盛產季節 (D)不需考量太多合用就好 。
#2375434
78. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應 (A)價格便宜就好 (B)那是採購人員的工作 (C)需注意蔬果生長與盛產季節 (D)不需考量太多合用就好 。
#3687145
47. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應 (A)不必在意食物生長季節問題 (B)那是採購人員的工作 (C)需注意蔬果生長與盛產季節 (D)不需考量太多合用就好 。
#3687694
48. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應(A)不必在意食物生長季節問題(B)那是採購人員的工作(C)需注意蔬果生長與 盛產季節(D)不需考量太多合用就好。
#849029
3. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應 (A)不必在意食物生長季節問題 (B)那是採購人員的工作不得干涉採購權力 (C)需注意蔬果生長與盛產季節 (D)要穿者廚師服才能顯現專業。
#3901798
( ) 150. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應(A)不必在意食物生長季節問題(B)那是採購人員的工作(C)需注意蔬果生長與盛產季節(D)不需考量太多合用就好
#3916813
166.勾芡是烹調中的一項技巧,可使菜餚光滑美觀、口感更佳,為達「明油亮芡」的效果應(A)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌(B)用炒瓢不停地攪拌(C)用麵粉來勾芡(D)芡粉中添加小蘇打。
#3838673
167.甘薯最適宜的貯藏溫度為(A)-18℃以下(B)0~3℃(C)3~7℃(D)15℃左右。
#3838674
168.蛋白質構造的基本單位為(A)脂肪酸(B)葡萄糖(C)胺基酸(D)丙酮酸。
#3838675
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