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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 151-200#138001
> 試題詳解
166. 宴客時,菜卡(Tent Card)擺設方式應
(A)打開背對客人
(B)打開斜對客人
(C)打開面對客人
(D)闔上平放桌上 。
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12. 宴客時,菜卡(Tent Card)擺設方式應 (A)打開背對客人 (B)打開斜對客人(C)打開面對客人 (D)闔上平放桌上 。
#3796179
167. 下列何者為未經發酵的茶? (A)碧螺春 (B)普洱 (C)東方美人 (D)鐵觀音 。
#3839174
168. 以饌餚命名,「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名? (A)調味方法 (B)烹調方法 (C)原料構成 (D)烹製的用具 。
#3839175
169.工作檯(Service Station)的分格抽屜內通常擺放? (A)刀叉匙 (B)布巾類 (C)杯類 (D)盤類 。
#3839176
170. 西餐餐具使用的原則,下列何者不正確? (A)不可用餐刀,插入食物進食 (B)食用沙拉時,應使用主餐刀切割使用 (C)左手餐叉、右手餐刀 (D)食用完畢,刀叉平行置放於餐盤中 。
#3839177
171. 餐廳常用於協助服務生收拾餐桌餐具的手推車為 (A)Flambé Trolley (B)Carving Trolley (C)Salad Trolley (D)Cleaning Trolley 。
#3839178
172.下列何者不需要搭配其他餐具使用? (A)生蠔叉 (B)龍蝦叉 (C)餐叉 (D)魚叉 。
#3839179
173. 乾貨類的食材中,「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品? (A)雪菜 (B)筍子 (C)竹笙 (D)金針菜 。
#3839180
174. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩? (A)煮 (B)炸 (C)川 (D)扒 。
#3839181
175. 下列哪一道菜餚,是以人名做命名? (A)東安子雞 (B)玉麟香腰 (C)九轉大腸 (D)碧螺蝦仁 。
#3839182
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