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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
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17 常用於製造罐頭的馬口鐵皮是在鐵皮鍍上何種金屬?
(A)鋅
(B)錫
(C)銅
(D)鋁
答案:
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統計:
A(32), B(1177), C(17), D(60), E(0) #2874883
詳解 (共 3 筆)
盧昱維
B2 · 2022/02/22
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18 有關基因改造食品(genetically modified food)之安全性評估,下列敘述何者錯誤? (A)基因改造食品須進行三種以上的基因毒性測試 (B)目前我國採用實質等同(substantial equivalence)原則,只要證明該基因改造作物之成分實質相 同,則可認為與傳統食物或成分同等安全 (C)基因改造食品另須進行動物之 14 天急性毒性試驗 (D)目前基因改造食物之安全性評估仍無國際通用的指標成分作依據
#2874884
19 下列何種物質適合用來洗淨餐具上的蛋白質污垢? (A)小蘇打 (B)檸檬酸 (C)烷基苯磺酸鹽 (D)四級胺鹽
#2874885
20 下列何種界面活性劑具有洗淨力強,但不易起泡之特性? (A)陰離子系 (B)陽離子系 (C)兩性系 (D)非離子系
#2874886
21 有些業者會在鹼粽中違法添加何種化學物質,以改善口感? (A)吊白塊 (B)過氧化氫 (C)硼砂 (D)次氯酸鈉
#2874887
22 麻痺性貝毒(paralytic shellfish poisoning)是一種可能致死的毒素,下列敘述何者正確? (A)主要引起中毒的毒素為 tetrodotoxin (B)貝類經充分煮熟可以減低此類毒素的危害 (C)臺灣曾發生過西施舌貝中毒事件即是此類毒素引起 (D)毒素是貝類本身產生的,因此要小心分辨品種
#2874888
23 下列那一種處理不是藉由殺菌來防止微生物造成的食物腐敗? (A)添加過氧化氫 (B)輻射照射 (C)添加有機酸 (D)加溫至 100℃
#2874889
24 下列何者不適合作為食品衛生指標菌? (A) Escherichia coli (B) Staphylococcus aureus (C) Coliform (D) Viable bacterial count
#2874890
25 某公司中餐供應的餐盒中有旗魚排,部分員工食用約 0.5~1 小時後紛紛出現身上起紅疹、搔癢、 甚至頭痛嘔吐的症狀,送醫經治療後症狀都獲得改善,有關這起食物中毒案件,下列敘述何者錯 誤? (A)這是一起類過敏食物中毒事件 (B)含組胺酸的魚種保存不當容易引起此種問題 (C)這是魚體上細菌作用的結果 (D)組織胺對熱不安定,充分加熱可去除
#2874891
26 下列食品添加物何者會引起「中國餐廳症候群」? (A) sodium chloride (B) monosodium glutamate (C) sodium bicarbonate (D) sodium succinate
#2874892
27 生食雞蛋時會因生蛋白含有下列何者抑制物質而抑制生物素(biotin)的吸收? (A)胰蛋白酶抑制劑(trypsin inhibitor) (B)胰凝乳蛋白酶抑制劑(chymotrypsin inhibitor) (C)凝乳酶抑制劑(rennin inhibitor) (D)胃蛋白酶抑制劑(pepsin inhibitor)
#2874893
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