阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組1-50#139971
> 試題詳解
17. 下列材料何者不適合應用於素食中？
(A)辣椒
(B)薑
(C)蕗蕎
(D)九層塔
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
18. 大部分的豆類不宜生食係因 (A)味道噁心 (B)含抗營養因子 (C)過於堅硬，難以吞嚥 (D)不易消化
#3898068
19. 一般深色的肉比淺色的肉所含何者為多 (A)礦物質 (B)蛋白質 (C)鐵質 (D)磷質
#3898069
20. 一般湯包內的湯汁形成是靠何者作內餡 (A)豬皮的膠質 (B)動物的脂肪 (C)水 (D)白菜 汁
#3898070
21. 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室 (A)愈大 (B)愈小 (C)不變 (D)無氣室
#3898071
22. 蛋黃醬之保存性很強，在室溫約可貯存多久？ (A)一個月 (B)三個月 (C)五個月 (D)七個月
#3898072
23. 炒牛毛肚(重瓣胃)應用何種火，以免肉質過老而口感差 (A)文火 (B)武火 (C)文武火 (D)煙火
#3898073
24. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？ (A)煨 (B)燴 (C)煸 (D)燒
#3898074
25. 蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈(A)腐敗 (B)陳舊 (C)新鮮 (D)與新鮮度沒有關係
#3898075
26. 選購皮蛋的技巧為下列何者？ (A)蛋殼表面與生蛋一樣，無黑褐色斑點者 (B)蛋殼有許多粗糙斑點者 (C)蛋殼光滑 即好，有無斑點皆不重要 (D)價格便宜者
#3898076
27. 鹹蛋一般是以 醃漬而成 (A)火雞蛋 (B)鵝蛋 (C)鴨蛋 (D)鴕鳥蛋
#3898077
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組101-150#139975
2025 年 · #139975
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組51-100#139974
2025 年 · #139974
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組1-50#139971
2025 年 · #139971
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班1-50#139959
2025 年 · #139959
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班51-100#139955
2025 年 · #139955
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班101-150#139942
2025 年 · #139942
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 351-400#138005
2025 年 · #138005
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 301-350#138004
2025 年 · #138004
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 251-300#138003
2025 年 · #138003
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 201-250#138002
2025 年 · #138002
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入