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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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98年 - 餐旅群專二試題#20173
> 試題詳解
17. 小明跟著父親、爺爺和媽媽等至中餐廳用餐,爺爺的座位應安排在圖(一)的哪個位置 最符合用餐禮儀?
(A) 甲
(B) 乙
(C) 丙
(D) 丁
答案:
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統計:
A(502), B(26), C(33), D(9), E(0) #769832
詳解 (共 3 筆)
Yc
B2 · 2016/04/28
#1326272
通常主賓面門 主人背門 比自己位階高的要坐在主賓位置
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史妮卉
B3 · 2017/05/04
#2169927
那媽媽是坐在丁嗎?
(共 11 字,隱藏中)
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李亞蓁
B1 · 2016/04/27
#1324913
不是長輩背對門嗎?
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18. 消費者在電話訂購pizza 後,自行前往店家取餐回家食用,是屬於下列哪一種服務方式? (A) drive - through service (B) family - style service (C) home - delivery service (D) take - out service
#769833
19. 依據我國消防法規的規定,旅館客房內的避難指示圖,應該懸掛於何處? (A) 浴室門後 (B) 客房門後 (C) 電視機上方 (D) 行李架上方
#769834
20. 房務工作人員要進入客房之前,在輕敲房門或按門鈴後,應該輕喊下列哪一句話? (A) Anybody home? (B) Bell service! (C) Housekeeping! (D) How may I help you
#769835
21. 餐桌上若要鋪放桌布、寧靜墊 ( 布 ) 與檯心布,下列鋪設的先後順序,何者正確? (A) 先鋪放桌布,再鋪上寧靜墊,最後鋪上檯心布 (B) 先鋪放檯心布,再鋪上寧靜墊,最後鋪上桌布 (C) 先鋪放檯心布,再鋪上桌布,最後鋪上寧靜墊 (D) 先鋪放寧靜墊,再鋪上桌布,最後鋪上檯心布
#769836
22. 依照洗碗機洗滌餐具步驟的先後順序,下列何者正確? 甲、預洗 ( pre - rinse ) 乙、沖洗 ( rinse ) 丙、烘乾 ( air - dry ) 丁、清洗 ( wash ) 戊、消毒 ( sanitize ) (A) 甲、乙、丁、 戊、丙 (B) 甲、乙、丁、丙、 戊 (C) 甲、丁、乙、 戊、丙 (D) 甲、丁、丙、乙、 戊
#769837
23. 有關客房機具設備的清潔與維護,下列敘述何者錯誤? (A) 使用地板打蠟機以前,應先清潔地板 (B) 每一季的翻床作業,可視為一般性的保養 (C) 客房內銅製飾物或傢俱,須以濕布擦拭並以銅油擦亮保養 (D) 清潔小冰箱前,須先拔起電源插頭,移出所有飲料,再用軟布沾溫水擦拭
#769838
24. 一般而言,旅館內的哪一個區域,不屬於公共清潔維護之作業範圍? (A) 客用電梯 (B) 大廳洗手間 (C) 樓梯和樓梯間 (D) 餐廳吧檯工作區
#769839
25. 餐廳服務人員應用三S 原則,徒手為客人收拾主餐盤時,其正確的操作順序為何? (A) scrape → stack → separate (B) scrape → separate → stack (C) separate → stack → scrape (D) stack → scrape → separate
#769840
26. 下列有關布巾管理的敘述,何者錯誤? (A) 布巾的含棉成分與磅數會影響其耐洗次數 (B) 布巾屬於消耗品,須確實盤點以了解使用狀況 (C) 管衣間的收發原則是後進先出,以免庫存過量 (D) 布巾送洗前須清點、分類以及檢查是否破損,並填寫送洗單
#769841
複選題27. 下列哪一種滅火器,不可使用在電器類火災? (A) 泡沫滅火器 (B) A 類乾粉滅火器 (C) 海龍滅火器 (D) 二氧化碳滅火器
#769842
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