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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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93年 - 93-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#22695
> 試題詳解
18 「黃麴毒素(aflatoxins)」中毒性最強的是:
(A)B1
(B) G1
(C)M1
(D)B2
答案:
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統計:
A(252), B(18), C(20), D(6), E(0) #860897
詳解 (共 1 筆)
Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2018/05/25
#2813809
B1>G1>B2>G2
(共 22 字,隱藏中)
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19以懷孕動物準行的毒性試驗是: (A)致突變性試驗(mutagenicity test) (B)慢性毒性試驗(chronic toxicity test) (C)致癌性試驗(carcinogenicity test)(D)致畸胎性試驗 (teratogenicity test)
#860898
20可抑制「含氮亞硝基化合物(N-nitroso compounds )」產生的物質是: (A)甲醛 (B)維生素E (C)鹵素離子 (D)硫氰酸根離子
#860899
21有關食品中「多環芳香族碳氫化合物(poly cyclic aromatic hydrocarbons )」的敘述’何者不正確 ? (A)是全部由碳原子與氫原子所構成的化合物 (B)蔬菜水果中不會含有 (C)煙燻食品中含肴 (D)爲致癌物
#860900
22 「IQ類化合物」是何種食品成分加熱後所產生的有毒熱分解產物? (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)維生素 (D)礦物質
#860901
23有關「食品標示」之敘述,下列何者不正確? (A)重量以公克、公斤標示 (B)容量以公升、毫升標示 (C)液汁與固形物混合者以總重量標示 (D)內容物爲兩種或兩種以上時,應依其含量多寡由高至低標示
#860902
24與「肥大細胞(mastcell)」結合導致食物過敏的免疫球蛋白是: (A) IgA (B) IgE (C) IgG (D) IgM
#860903
25下列何者不是常見的「寄生蟲(parasite)」侵入人體的途徑? (A)經皮膚侵入 (B)因吸血昆蟲叮咬侵入 (C)以食物爲媒介經口侵入 (D)因呼吸由空氣經肺部侵入
#860904
26下列何者不是界面活性劑(洗潔劑)中添加的「助劑」? (A)烷基苯磺酸鹽 (B)矽酸鹽 (C)聚磷酸鹽類 (D)羧甲基纖維素
#860905
27下列食品用塑膠材料耐熱性最好的是: (A)高密度聚乙烯(HDPE) (B)低密度聚乙烯(LDPE) (C)聚丙烯(PP) (D)聚苯乙烯(PS)
#860906
28琺瑯和陶瓷餐具其最常見的衛生問題是: (A)彩繪顏料中重金屬的溶出 (B)矽酸鹽化合物引起食物中蛋白質的分解 (C)致癌物氯乙烯的釋出 (D)高溫加熱過程中產生環氧化合物
#860907
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