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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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103年 - 103年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#17212
> 試題詳解
18 俗稱寶特瓶的製造原料為:
(A)聚丙烯(polypropylene, PP)
(B)聚氯乙烯(polyvinylchloride, PVC)
(C)聚碳酸酯(polycarbonate, PC)
(D)聚乙烯對苯二甲酸樹脂(polyethylene terephthalate, PET)
答案:
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統計:
A(54), B(180), C(35), D(753), E(0) #627522
詳解 (共 2 筆)
jenniferwong21
B1 · 2017/07/12
#2331914
PP:微波容器PVC:保鮮膜PC:環保水...
(共 30 字,隱藏中)
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15
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元元同學
B2 · 2025/11/11
#7070905
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19 有關己二烯酸(sorbic acid)之性質,下列敘述何者正確? (A)為飽和酸 (B)抑制真菌能力較細菌高 (C)抑菌能力不受其分子構型影響 (D)抑菌能力不受 pH 值影響
#627523
20 有關阿斯巴甜(aspartame)的敘述,下列何者錯誤? (A)適合糖尿病患者食用,不會造成血糖上升 (B)為天門冬胺酸(asparagine)及苯丙胺酸(phenylalanine)雙胜肽的酯類化合物 (C)添加於食品中時僅需標示為甜味劑 (D)甜度約為蔗糖的 150~200 倍,但每公克可產生 4 大卡之熱量
#627524
21 熱硬化性樹脂(thermosetting resin)如加熱硬化程度不足,則可能有下列何種物質溶出的問題? (A)苯乙烯(B)甲醛(C)氯乙烯(D)乙醛
#627525
22 依據「罐頭食品類衛生標準」規定,金屬罐裝之罐頭食品,其重金屬最大容許量是規範下列那兩種 重金屬? (A)鉛、鎘(B)鐵、錫(C)鉛、錫(D)銻、錫
#627526
23 有關 DBP 及 DEHP 塑化劑之敘述,下列何者錯誤? (A)屬於鄰苯二甲酸酯類化合物 (B)因共價鍵之破壞從塑膠容器主體結構中釋放出來 (C)塑膠容器盛裝高油脂食品較易溶出 (D)為環境荷爾蒙
#627527
24 下列何者不是屬於動物性天然毒素? (A)saxitoxin(B)brevetoxin(C)patulin(D)domoic acid
#627528
25 有關腹瀉性貝毒(diarrhetic shellfish poisoning, DSP)中毒,下列敘述何者正確? (A)毒素不耐熱,易受烹調溫度所破壞 (B)毒素致死率高 (C)食用有毒貝類後,會產生麻痺、呼吸衰竭等症狀 (D)主要是食用受渦鞭毛藻等所污染的二枚貝所導致的中毒
#627529
26 有關鯖魚中毒(scombroid fish poisoning)之敘述,下列何者錯誤? (A)鯖科魚魚肉中的離胺酸經分解產生胺類物質而造成 (B)鯖魚等相關魚種經捕獲後未冷藏、冷凍或不新鮮的魚體經食用後易發生此類中毒 (C)中毒症狀包括臉部及四肢潮紅、皮膚癢、心悸等,是一種類過敏性食物中毒 (D)人體具有解毒酵素以分解食入的少量毒性物質
#627530
27 有關仙人掌桿菌之敘述,下列何者錯誤? (A)是米飯及馬鈴薯等澱粉性食物常見之中毒菌 (B)被污染的食物不包括肉類及牛乳 (C)可能會分泌毒素 (D)會產生孢子
#627531
28 下列何者不是植物性產氰醣苷(cyanogenic glycosides)? (A)苦杏仁苷(amygdalin) (B)亞麻苦苷(linamarin) (C)原甲狀腺苷(progoitrin) (D)玉米苷(dhurrin)
#627532
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