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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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105年 - 105-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#41590
> 試題詳解
18 甲、乙、丙、丁四種化學物質,其 LD
50
(mg/Kg)分別為 0.1、0.2、0.3、0.4,則何者的毒性最低?
(A)甲
(B)乙
(C)丙
(D)丁
答案:
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統計:
A(163), B(9), C(6), D(1295), E(0) #1161495
詳解 (共 1 筆)
喵喵喵咪
B1 · 2018/07/19
#2927287
LD50半數致死劑量,越少越毒
(共 17 字,隱藏中)
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19 在中濕性食品(intermediate moisture food)中所加入的防腐劑,下列何者是其所抑制的微生物種類? (A)細菌與酵母 (B)真菌與病毒 (C)黴菌與細菌 (D)黴菌與酵母
#1161496
20 下列添加物何者不屬於殺菌劑? (A)次氯酸鈉液 (B)去水醋酸 (C)漂白粉 (D)過氧化氫
#1161497
21 下列何者不可添加在瓜子、蜜餞中作為甜味劑? (A)甘精(dulcin) (B)糖精(saccharin) (C)環己基磺醯胺酸鹽(cyclamate) (D)索馬甜(thaumatin)
#1161498
22 關於常使用於食品作為凝膠劑、增稠劑及安定劑的添加物,下列何者不是植物性來源? (A)阿拉伯膠(Arabic gum) (B)果膠(pectin) (C)三仙膠(xanthan gum) (D)刺槐豆膠(locust bean gum)
#1161499
23 顏色明顯偏黃之鹹魚或豆乾,可能與下列何種不合法添加物有關? (A)皂黃(metanil yellow) (B)合成色素黃色四號(tartrazine) (C)鹽基性介黃(auramine) (D)合成色素黃色二號(orange II)
#1161500
24 有關瘦肉精之敘述,下列何者錯誤? (A)是一種乙型受體素 (B)2012 年 CODEX 通過萊克多巴胺(ractopamine)為動物用禁藥 (C)我國目前訂有牛肉萊克多巴胺之最高殘留量為 0.01 ppm (D)在動物內臟之殘留較高
#1161501
25 有關神經性貝毒(neurotoxic shellfish poison, NSP),下列敘述何者正確? (A)毒素主要是生長於黑潮中的貝類受藻類毒化所產生 (B)毒素不耐熱,一般之烹調溫度即可將其破壞 (C)會增強鉀離子對神經細胞的滲透性,導致神經性中毒症狀 (D)短裸甲藻毒素(brevetoxins)是其代表性毒素
#1161502
26 對人體之感染途徑而言,食品中存在之寄生蟲,何者是經由蔬菜類感染所發生? (A)肺吸蟲 (B)蟯蟲 (C)廣節裂頭絛蟲 (D)旋毛蟲
#1161503
27 廚師刀傷化膿部位是由下列何種細菌感染所造成? (A)大腸桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏菌
#1161504
28 臺灣地區細菌性食物中毒,以下列何種病原菌發生率最高? (A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌
#1161505
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