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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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113年 - 113-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#121720
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18.下列那一種魚肉的鐵質最高?
(A)鮪魚
(B)鱈魚
(C)旗魚
(D)鮭魚
答案:
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統計:
A(528), B(17), C(39), D(146), E(0) #3284617
詳解 (共 3 筆)
全選項分析補充
B2 · 2024/12/22
#6275239
魚肉中的鐵質含量主要受到魚種的種類與生理...
(共 1068 字,隱藏中)
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過勞的醫院營養師
B1 · 2024/09/27
#6217779
鐵質多寡: 鮪魚>旗魚>鰹魚...
(共 59 字,隱藏中)
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Y
B3 · 2025/01/15
#6289570
18.下列那一種魚肉的鐵質最高? ...
(共 93 字,隱藏中)
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19.配膳熱食菜餚之保溫設備其溫度宜保持在: (A)≧18°C (B)≧30°C (C)40°C~60°C (D)≧60°C
#3284618
20.依食品安全管制系統準則規定之供膳單位應成立管制小組,下列敘述何者正確? (A)管制小組人員至少應有2名,且負責人或其指定人員為必要之成員 (B)成員應曾接受中央主管機關認可之訓練機關(構)辦理之相關課程至少30小時,並領有合格證明書 (C)從業期間應持續接受與本系統有關之訓練,每3年累計至少8小時 (D)執行之工作應作成書面紀錄,連同相關文件彙整為檔案,妥善保存至少3年
#3284619
21.某便當工廠最近不良率增加,可用下列何種圖表來確認最大的影響因素? (A)柏拉圖 (B)散布圖 (C)管制圖 (D)特性要因圖
#3284620
22.有關學校餐廳管理內容,下列敘述何者正確? (A)學校辦理餐飲衛生業務只能由營養師擔任督導人員 (B)餐飲從業人員每學年應參加衛生講習至少16小時 (C)每週至少1次餐飲衛生自主檢查表紀錄,紀錄應留存3年 (D)每餐供應之餐食均須標示日期及餐別,冷藏10℃留存48小時
#3284621
23.團膳公司在每餐製備完成的成品中,抽存乙份貯留備檢,應放置保存於下列何種狀況? (A)冷藏1天 (B)冷藏2天 (C)冷凍1天 (D)冷凍2天
#3284622
24.有關細菌性食品中毒,下列敘述何者錯誤? (A)生鮮魚貝類易遭腸炎弧菌污染,只要經60℃以上並加熱15~20分鐘即可殺死腸炎弧菌 (B)製備人員手部有傷口膿瘡直接處理食物,易致金黃色葡萄球菌感染 (C)米飯於室溫下長期不當貯存,最容易導致沙門氏菌污染中毒 (D)真空包裝調味豆乾因殺菌不完全,易致肉毒桿菌中毒
#3284623
25.有關HACCP的危害因子,下列敘述何者正確? (A)抗生素殘留是物理性因子 (B)炸油酸價過高是物理性因子 (C)蔬菜裡面有沙子是化學性因子 (D)烤雞肉中心溫度不足是生物性因子
#3284624
26.若每人每餐以0.3平方公尺(m2)來估算,試問欲設計供應300人份的廚房,下列何者為最適宜的廚房面積? (1m2 = 0.3025坪) (A)24坪 (B)28坪 (C)80坪 (D)90坪
#3284625
27.廚房設計規劃中烹煮設備的排列方式與說明,下列敘述何者錯誤? (A)廚房主要設備靠牆排成一直線為直線型排列 (B)於空間較小或不宜採直線排列的廚房可選擇 L形排列 (C)背對背排列適用於小型廚房,又稱島嶼式排列 (D)平行排列指廚房主要烹煮設備及工作檯橫置於廚房中間,兩工作檯中無通道
#3284626
28.有關管理員工績效策略,下列敘述何者錯誤? (A)工作動機與能力均強者,則給予工作表現機會及適當獎勵 (B)工作動機與能力均弱者,則給予直接降級、甚至資遣解僱 (C)工作動機強但能力不足者,則給予訓練、任務指派協助其發展 (D)工作能力強但動機弱者,則給予直接回饋與獎酬、參與團隊工作
#3284627
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