18. 「粥之既熟，水米成交，猶米之釀而為酒矣。慮其太厚而入水於粥，猶入水於酒 也，水入而酒成糟粕，其味尚可咀乎？故熬前挹水必限以數，使其勺不能增， 滴無可減。」根據這段文字，作者對於熬粥的看法，下列敘述何者最恰當？
(A)熬煮前須加足適量的水
(B)熬煮時可適度添加米飯
(C)熬煮過程中可加酒提味
(D)熬煮過久容易生出糟粕

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統計： A(586), B(25), C(51), D(45), E(0) #2924393

詳解 (共 4 筆)

#5475554
「粥之既熟，水米成交，慮其太厚而入水於粥...
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#5474162
譯文： 粥煮熟後，水和米混合得很好，就...
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#5474919

粥之既熟,水米成交,猶米之釀而為酒矣。慮其太厚而入水於粥,猶入水於酒 也,水入而酒成糟粕,其味尚可咀乎?故熬前挹水必限以數,使其勺不能增, 滴無可減。

粥煮熟後,水和米混合得很好,就像米釀成酒一樣,擔心太稠又加上一些水,就像酒裡摻水一樣。加了水,酒也就成糟粕,那味道還能喝嗎?所以善於做飯的人,加水時定要掌握分寸,做到恰到好處,再加上火候均勻,那麼做粥做飯,不求出眾也能與眾不同。

參考資料來源:網址

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#5478110

(A)從「熬前挹水必限以數」可知熬粥必須要加足適量的水。故答案選(A)。
(B)文中未提及熬煮過程要適度添加米飯。
(C)文中未提及可加酒提味，而是指熬粥的情況如同釀酒。
(D)熬煮過程若加入水，則粥會變味，如同釀酒時產生糟粕。

出 處：李漁《閑情偶寄•飯粥》
語 譯：粥已煮熟，水和米交融在一起，就像米釀成酒了。
要是擔心粥太稠就加進一些水，像是把水加進酒
裡，加了水的酒就成了糟粕，那味道還可以品嘗
嗎？因此熬前舀水的時候一定要限量，使它一勺不
能增加，一滴不可減少。 

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