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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
> 試題詳解
18. 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
(A)椰蓉酥、巧果
(B)鳳梨酥、雞仔餅
(C)蛋塔、香妃酥
(D)蒜 蓉酥、太陽餅。
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B1 · 2025/09/29
#6810330
1. 題目解析 這道題目考查的是對中式麵...
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28. 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食(A)椰蓉酥、巧果(B)鳳梨酥、雞仔餅(C)蒜蓉酥、太陽餅(D)蛋塔、 香妃酥。
#2299747
7. 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食(A)鳳梨酥、雞仔餅(B)椰蓉酥、巧果(C)蛋塔、香妃酥(D)蒜蓉酥、太陽餅。
#1144682
7. 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食 (A)鳳梨酥、雞仔餅 (B)椰蓉酥、巧果(C)蛋塔、香妃酥 (D)蒜蓉酥、太陽餅 。
#3700171
19. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失 (A)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯 (B)炒菜起鍋 前加入適量的加碘鹽 (C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽 (D)爆香時加入適量的加碘鹽。
#3587314
20. 攪拌燒賣餡,下列何種原料宜最後加入 (A)胡椒粉 (B)蔬菜 (C)鹽 (D)絞肉。
#3587315
21. 太陽餅外皮之酥脆與下列何者無關 (A)油脂的種類 (B)油酥的比例 (C)油脂的軟硬度 (D)油脂的打發 性。
#3587316
22. 糕漿類點心酥鬆感的主要原因是 (A)蛋多、水多 (B)含有化學膨大劑 (C)高糖、高油脂的配方 (D)油 皮油酥包捲的層次。
#3587317
23. 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適? (A)高度 2m 以上之邊緣開口部分處應圍起 警示帶 (B)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶 (C)安全帶應確實配掛在低於足下之 堅固點 (D)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網。
#3587318
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