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技檢◆餐飲服務-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500 餐飲服務#131479
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18. 中式筵席,下列哪道菜上的同時,應該準備叉子?
(A)三絲燴魚翅
(B)西魯肉
(C)芋泥西米露
(D)西瓜水果 盤。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/03
#6831373
題目解析 這道考題的核心在於了解中式宴席...
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19. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(B) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(D)驗收 →儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳。
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21. 雞尾酒中,著名的「莫西多」(Mo jito)是以哪種酒作基酒?(A)威士忌(B)龍舌蘭(C)伏特加(D)蘭姆酒。
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22. 勞工發現事業單位違反勞動基準法及其他勞工法令規定時,得向主管機關申訴,所稱「主管機關」 在中央為(A)法務部(B)勞動部(C)內政部(D)行政院訴願委員會。
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26. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質?(A)等媒體報導再說(B)等民眾反映再改進(C)等衛生局稽查再 管理(D)實施自主管理。
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27. 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥?(A)體香劑(B)殺蟲劑(C)洗滌劑(D)乾燥劑。
#3598262
28. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?(A)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失(B) 分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C(C)可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素(D) 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素。
#3598263
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