18. 豆腐製作時，鹽滷中的何種成分可有效凝固黃豆之蛋白質？
(A)MgCl2
(B)CaCl 2
(C)CaSO4
(D)NaCl

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統計： A(569), B(172), C(184), D(94), E(0) #2088503

詳解 (共 2 筆)

#4329712
氯化鎂
(共 5 字，隱藏中）
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#7592731

製作豆腐時，鹽滷中的 (A) MgCl2（氯化鎂） 可有效凝固黃豆之蛋白質。

解析：

• 鹽滷（Lushui / Bittern）：是海水蒸發製鹽後留下的液體，主要成分是氯化鎂（MgCl2）。它含有豐富的鎂離子（Mg²⁺），能與豆漿中的蛋白質發生凝固反應，做出來的豆腐質地較扎實，即傳統的「板豆腐」或「鹽滷豆腐」。

• 石膏 (C) CaSO4（硫酸鈣）：是另一種常見的豆腐凝固劑（稱為熟石膏），常用來製作質地較細嫩的「傳統豆花」或「嫩豆腐」。

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