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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫：餐旅職群-飲料調製 151-200#137979
> 試題詳解
181.防腐劑不得使用於
(A)水果酒
(B)含果汁之碳酸飲料
(C)罐頭
(D)濃糖果漿。
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6. 防腐劑不得使用於 (A)水果酒 (B)濃糖果漿 (C)含果汁之碳酸飲料 (D)罐頭 。
#3787092
182.義式咖啡機正在萃取咖啡時 (A)發現萃取出的Crema不理想時，可以抽出萃 取手把 (B)不可將萃取手把移開，以免被燙傷 (C)壓力不足時，萃取手把可 以抽出或移開 (D)當咖啡滴漏不出來時，可以將萃取手把左右轉動。
#3838208
183.調製飲料時穿戴整潔衣帽，其主要目的為何？ (A)防止頭髮、頭屑及夾雜 物落入飲料中 (B)好看 (C)怕弄髒衣服 (D)擦手方便。
#3838209
184.下列何種酒水採購及管理作為可幫助有效控制成本？ (A)葡萄酒儲存環境 要求低，可大量採購儲放 (B)採購人員具備充足的酒水知識 (C)小量採購可獲得較多折扣 (D)備用酒水皆儲存在同一個貨架上，方便盤點。
#3838210
185.吧檯工作人員有特殊體味者，應如何處理？ (A)工作權是公民的權利， 所以沒關係 (B)勤洗澡，並適當使用除味劑 (C)藉故辭退 (D)儘量不要錄 用。
#3838211
186.多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為 (A)電動攪拌法 (B) 直接注入法 (C)搖盪法 (D)壓榨法。
#3838212
187.最早將中國茶道引進日本的是哪個朝代？ (A)清 (B)唐 (C)宋 (D)明。
#3838213
188.打烊後，果汁機(Blender)的插座應如何處理？ (A)視情況而定 (B)馬上拔掉 (C)明天處理 (D)不用拔掉。
#3838214
189.吧檯作業內的靈魂人物是下列何者？ (A)吧檯飲務員 (B)吧檯經理 (C) 餐飲經理 (D)吧檯領班。
#3838215
190.通常吧檯使用之「飲料酒水日報表」中一定要有四大欄，下列何者不在此列？ (A)今日銷售 (B)昨日進貨 (C)昨日結存 (D)今日結存。
#3838216
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