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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群 151-200#135783
> 試題詳解
181. 下列何者不是口布使用之材質？
(A)毛料
(B)棉質
(C)紙質
(D)絲綢。
答案：
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統計：
A(9), B(0), C(0), D(1), E(0) #3750565
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202. 下列何者不是口布使用之材質？(A)毛料(B)棉質(C)紙質(D)絲綢
#3365039
182. 替客人開葡萄酒時，需先進行什麼動作(A)只需放在客人面前即可 (B)需先搖晃瓶身(C)需先將酒拿給顧客確認，所開的酒之品牌、年份無誤且從未開封(D)需先幫顧客品酒，以確保酒的品質。
#3750566
183. 下列何款杯具最適合預先擺設在中式小吃之餐桌上？(A)紅酒杯 (B)茶杯(C)烈酒杯(D)水杯。
#3750567
184. 關於口布摺疊的款式及其主要功能之組合，下列何者正確？(A)步步高升：服勤(B)靴子：服勤(C)蓮花座：客用(D)雨後春筍：客用。
#3750568
185. 下列關於餐飲服務器皿的描述，何者錯誤？(A)B.B. plate是用來盛裝麵包的器皿(B)chafing dish是指主廚盛裝主菜的器皿(C)pepper mill可用來研磨胡椒粒以供調味(D)show plate是指擺設使用的展示盤。
#3750569
186. 下列茶品中屬於「不發酵茶」者共有幾款？龍井、日本煎茶、包種茶、水仙、玉露茶、鐵觀音、普洱。(A)2款(B)3款(C)4款(D)5款。
#3750570
187. 關於茶葉的沖泡方式，下列何者正確？(A)沖泡一杯150~180ml的茶包，時間大約3分鐘(B)茶量、水溫、茶具三者為泡茶三要素(C)輕發酵茶的沖泡水溫宜用90℃(D)茶葉的用量依據茶葉外型而調整，球形用量約小茶壺的3~4分滿。
#3750571
188. 下列品項何者非碳酸飲料？(A)Natural Mineral Water(B)Tonic Water(C)Root Beer(D)Soda Water。
#3750572
189. 下列產品與調製方法的配對何者正確？(A)港式凍檸茶-Blend(B)奶蓋綠茶-Stir(C)木瓜牛奶-Shake(D)熱紅茶-Pour。
#3750573
190. 下列何項器具非手沖咖啡必備工具？(A)磅秤(B)磨豆機(C)木匙(D)濾紙。
#3750574
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