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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#127566
> 試題詳解
19. 以何種傳統方法磨米,其米粉顆粒最小?
(A)乾磨
(B)水磨
(C)半乾磨
(D)沒有差異。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/14
#6725485
題目解析 這道題目是關於磨米的方法對於...
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20. 蒸發粿時,要使表面較有裂紋,火力宜採用? (A)微火 (B)小火 (C)大火 (D)中火。
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21. 油炸米花糖時,所使用的米原料是? (A)生蓬萊米 (B)蒸熟風乾圓糯米 (C)生圓糯米 (D)生在來米。
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22. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (A)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌(B)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 (C)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (D)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏。
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23. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎? (A)不得作食品添加物用 (B)可任意添加於食品中 (C)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中 (D)視其安全性認定是否可添加於食品中。
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24. 粿粽蒸好後爆裂之原因不包括? (A)蒸煮時間不足 (B)火候太大 (C)漿糰量太多 (D)粽繩綁太緊。
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25. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 (A)酒 (B)蘇打粉 (C)硝酸鹽 (D)香料。
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