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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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109年 - 109-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#82978
> 試題詳解
19. 5S 品質管理運動,把需要的物品以定位與定量的方式擺放並標示的方法稱為
(A)整理(Seiri)
(B)整頓(Sieton)
(C)清掃(Seiso)
(D)紀律(Shitsuke)
答案:
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統計:
A(157), B(1401), C(15), D(37), E(0) #2190676
詳解 (共 1 筆)
元元同學
B2 · 2025/10/09
#6864776
1
0
私人筆記 (共 1 筆)
盧昱維
2020/10/20
私人筆記#2584584
未解鎖
5S 起源於日本,包括整理(SEIRI)...
(共 442 字,隱藏中)
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相關試題
20 品質管理的 5S 運動,把要的物品以定位和定量的方式擺放並標示的品管方法稱為: (A)整理(Seiri) (B)整頓(Sieton) (C)清掃(Seiso) (D)清潔(Seiketsu)
#1534084
20. 大量製備盒餐的便當業者要把握的3S 經營原則,下列敘述何者錯誤? (A)工作簡單化 (B)營利盈餘化(C)商品標準化(D)生產專業化
#2190677
21. 長期攝取含汞金屬濃度高的魚肉會出現的症狀,下列敘述何者正確? (A)噁心、嘔吐、腹痛及四肢軀幹疼痛等是痛痛病 (B)四肢麻痺、腦損傷、走路說話困難等,又稱為水俁病 (C)中樞神經系統麻痺、呼吸困難,嚴重者會猝死,即是克山症 (D)周邊神經病變、貧血、白血病及四肢壞死,稱為烏腳病
#2190678
22. 發芽的馬鈴薯芽眼含有那一種天然毒素,攝食後易致頭暈、腹痛? (A)含氰配糖體 (B)秋水仙素(C)硫酸銅(D)茄靈
#2190679
23. 進行 HACCP 潛在食品安全危害分析時,下列何者不屬化學性危害? (A)黃麴毒素 (B)諾羅病毒(C)多氯聯苯(D)組織胺
#2190680
24. 某便當公司最近成本突然暴增,為了找出最關鍵的原因,應使用下列何種方法分析? (A)管制圖 (B)柏拉圖(C)散布圖(D)特性要因圖
#2190681
25. 在製作倉儲管制標準作業程序書時寫到「事務員應每天早上7 點前到達庫房,完成廚師前天提出的物品需求撥發,以避免延誤作業,撥發方法請參考附件」,這是指那6 項? (A)5 W lH (B)4 W 2H(C)3W 3H(D)1W 5H
#2190682
26. 顧客抱怨處理紀錄應含:①處理日期②抱怨內容及建議③顧客住址及出生日期④產品名稱 ⑤顧客喜好 ⑥處理人員 ⑦最終處置方式 (A)①②③④⑥ (B)①②④⑥⑦(C)②③④⑤⑥(D)②③⑤⑥⑦
#2190683
27. 團體膳食為確保食品衛生與安全,其相關管理制度有 HACCP、5S、SSOP、GHP、GMP 等,各制度相互間的關係,下列圖示何者正確? (A)(B)(C)(D)
#2190684
28 下列何者比較符合現代西餐之出菜順序①冷前菜(cold hors d'oeuver)②甜菜(sweet dish)③肉類和蔬菜(meat dish/vegetable or salad)④湯(soup) ⑤頭盤菜(hot hors d'oeuver)⑥餐後點心(dessert) (A)①→⑤→④→③→⑥→②(B) ①→④→⑤→③→②→⑥ (C)⑤→①→④→③→②→⑥ (D) ④→①→⑤→③→⑥→②
#2190685
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