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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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107年 - 107-1 專技 食品衛生與安全#67793
> 試題詳解
2 丙酸鈣在麵包與糕餅中主要是作為何種用途之食品添加物?
(A)營養添加劑
(B)殺菌劑
(C)品質改良劑
(D)防腐劑
答案:
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統計:
A(43), B(46), C(157), D(1271), E(0) #1752503
詳解 (共 1 筆)
Weines Wu
B1 · 2018/05/20
#2801996
「食品添加物使用範圍及限量」法規明列出:...
(共 36 字,隱藏中)
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3
12
私人筆記 (共 1 筆)
Kevinkang
2018/07/05
私人筆記#908364
未解鎖
丙酸(Propionic acid)及其...
(共 54 字,隱藏中)
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10
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相關試題
20 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定,下列何者不是防腐劑? (A)苯甲酸鈉 (B)己二烯酸鉀 (C)丙酸鈣 (D)亞硫酸鈉
#1752521
22 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,下列何種甜味劑使用於特殊營養食品時,必須事先 獲得中央主管機關之核准? (A)阿斯巴甜 (B)甜菊醣苷 (C)麥芽糖醇 (D)甘草萃
#1846012
39 依據食品添加物之管理規定,下列敘述何者錯誤? (A)複方食品添加物業者須辦理查驗登記 (B)使用食品添加物秤量與投料應建立重複檢核制度 (C)製造或使用複方添加物,應確認配方單一品目為准用之食品添加物 (D)應確認使用食品對象、使用量、使用目的及食品中殘留量符合規定
#1643455
3 依據食品安全衛生管理法施行細則,最大表面積不足 80 平方公分之小包裝食品,以下何者字體標示之長 度及寬度得小於 2 毫米? (A)品名 (B)營養標示 (C)廠商名稱 (D)有效日期
#1752504
4 依據食品良好衛生規範準則,油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之多少 以上時,應全部更換新油? (A)百分之十 (B)百分之十五 (C)百分之二十 (D)百分之二十五
#1752505
5 下列何者不是食品影響微生物生長的內在因子(intrinsic factors)? (A)食品的水活性 (B)食品的酸鹼值 (C)食品儲存溫度 (D)食品的氧化還原電位
#1752506
6 為了確定食品中病原菌之發生原因,可用下列那一個學說解釋? (A)生源論(biogenesis) (B)柯霍氏準則(Koch's postulates) (C)自然發生說(spontaneous generation) (D)巴士德效應(Pasteur effect)
#1752507
7 下列何者不是罐頭食品腐敗的原因? (A)低溫菌的存活 (B)嗜熱菌的存活 (C)耐酸菌的存活 (D)漏罐造成的腐敗
#1752508
8 冷凍儲存為減少腐敗的方法之一,下列何者為冷凍儲存中可能造成的食品品質改變? (A)表面乾燥 (B)產品吸濕 (C)體積增加 (D)加速脂質氧化
#1752509
9 諾羅病毒近年來引發許多腸胃炎的流行,下列何者為控制諾羅病毒造成群聚型感染的正確方法? (A)病人曾接觸之表面以 70~75%酒精消毒 (B)手部以商業用酒精消毒 (C)嘔吐物以 5000 ppm 漂白水消毒 (D)病人糞便污染之器具以 200 ppm 漂白水消毒
#1752510
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