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農會◆食品加工
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114年 - 114-9 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員:食品加工#133855
> 試題詳解
20.小麥“蛋白質ȹ主要分布區域為
(A)胚芽
(B)胚乳外側
(C)胚乳中心
(D)穀皮中
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統計:
A(2), B(7), C(2), D(0), E(0) #3677784
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21.有關二氧化硫應用於蔬果加工-燻硫處理之敘述何者為錯誤?(A)可殺死微生物及害蟲 (B)防止褐變反應且具漂白作用(C)防止醣類結晶及油脂氧化 (D)防止酵素作用
#3677785
22.雞蛋殺菌的指標微生物為 (A)大腸桿菌 (B)沙門氏菌 (C)肉毒桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
#3677786
23.有關釀造酒之敘述,何者正確? (A)單式發酵以澱粉質為原料 (B)複式發酵以糖質為原料 (C)複式發酵中,澱粉質原料 先經糖化作用 (D)白蘭地屬於釀造酒
#3677787
24.油脂之過氧化價(POV)越高表示其 (A)皂化程度越高 (B)飽和度越高 (C)氫化程度越低 (D)酸敗越嚴重
#3677788
25.下列各種處理,何者無法有效防止食品氧化變質? (A)使用脫氧劑 (B)真空包裝 (C)放射線照射 (D)氮氣充填包裝
#3677789
複選題1.麵包製作時,須下列何種處理? (A)使用中筋麵粉 (B)拌打時中低速→中速並打至出筋 (C)體積膨脹是靠水蒸氣 (D)烘烤須控制上、下火
#3677790
複選題2.下列農產品進行乾燥時,須如何有效進行? (A)奶粉:須先濃縮,再經噴霧乾燥處理 (B)即食穀物沖泡粉:直接利用熟漿,再經滾筒乾燥機處理 (C)爆米花:可利用膨發槍處理, 膨發壓力控制在 9~11 kgf/cm2 (D)杭菊乾燥時,可利用熱風乾燥,溫度 60~70°C、90~95%RH
#3677791
複選題3.下列關於各項食品加工技術的敘述,何者正確? (A)擠壓加工技術(Extrusion processing technology):具有輸送、攪拌 (混合)、加熱、成型的功能 (B)真空油炸後,色澤褐變較少、質地較鬆散 (C)脈衝電場技術(Pulsed electric field)屬於 非熱加工技術 (D)超高壓技術 (High pressure processing, HPP)會產熱,適合用於果汁殺菌
#3677792
複選題4.請問下列何者食物中毒屬於毒素型中毒? (A)致病型大腸桿菌(Enteropathogenic Escherichia coli) (B)金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus) (C)肉毒桿菌(Clostridium botulinum) (D)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)
#3677793
複選題5.下列酒類製品,何者屬釀造酒?(A)高粱酒 (B)清酒 (C)葡 萄酒 (D)虎骨(中藥)酒
#3677794
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