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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
> 試題詳解
20. QuEChERS 前處理方法為國際間普遍使用的農藥前處理技術,請問 QuEChERS ⼀詞中最 後⼀個字⺟“S”為哪⼀個英文單字的縮寫?
(A)Standard
(B)Satisfaction
(C)Speed
(D)Safe
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統計:
A(57), B(35), C(7), D(296), E(0) #2856800
詳解 (共 1 筆)
洪和濬
B1 · 2022/04/17
#5420457
QuEChERS QuECh...
(共 196 字,隱藏中)
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21. 有關利用 TBA 價(thiobarbituric acid value)作為油脂氧化的檢測,下列何者錯誤? (A)TBA 價可作為油脂氧化末期指標 (B)油脂氧化物與 TBA 作用產生粉紅色物質 (C)TBA 價越高,油脂品質越差 (D)油脂氧化所產生的丙二酸可作為氧化指標
#2856801
22. 下列何者不是人體必需胺基酸: (A)甲硫胺酸(methionine) (B)絲胺酸(serine) (C)白胺酸(leucine) (D)離胺酸(lysine)
#2856802
23. 下列關於中濕性食品(intermediate moisture food;IMF)之敘述,何者為非? (A)傳統乾燥方法所製成的食品可能會產生收縮、多孔性、質地較硬等不良品質變化, 因此針對食品中的 Aw 控制在⼀般微生物無法生⻑的條件之下,達到保存食品之目 的,進而發展出中濕性食品 (B)常見中濕性食品如果醬、乳酪、義大利香腸等 (C)儘管中濕性食品含⽔量介於自然狀態與乾燥食品之間,但其仍無法於室溫下保存, 需將中濕性食品放置於冷藏或冷凍 (D)中濕性食品可以添加如己二烯酸鹽、苯甲酸鹽等抗真菌物質
#2856803
24. 取⼀油脂樣品其重量為 5 克並加入酒精及⼄醚混合溶劑溶解後,以 0.1 N 氫氧化鉀酒精溶 液(力價=0.9)滴定,試樣滴定消耗 4.2 毫升,空白試驗消耗 0.2 毫升,求此油脂樣品的 酸價(AV)為多少 mg KOH/g?(氫氧化鉀分⼦量=56) (A)1.01 (B)2.02 (C)4.03 (D)8.06
#2856804
25. 20 mL 之柳橙汁需用 0.1N 之 NaOH 25 mL 滴定⾄終點,則此柳橙汁的含酸量為多少 mg/mL? (各種酸之分⼦量:酒石酸 150、檸檬酸 192、醋酸 60、蘋果酸 134) (A)7 (B)8 (C)9 (D)9.375
#2856805
26. ⼀般餐館餐飲業者所聘用調理烘焙從業人員中,持有證照比率為: (A)0.3 (B)0.5 (C)0.7 (D)0.75
#2856806
27. 食品安全監測計畫中,糖的輸入業者應就其半成品或成品,檢驗: (A)真菌毒素 (B)農藥殘留 (C)丙烯醯胺 (D)二氧化硫
#2856807
28. 餐飲業洗滌場所應有充足流動自來⽔,其功能不包括下列何者? (A)洗滌 (B)沖洗 (C)漂白 (D)有效殺菌
#2856808
29. 乳品加工食品業者如需聘任專⾨職業人員時,下列何者不符合資格? (A)食品技師 (B)營養師 (C)畜牧技師 (D)獸醫師
#2856809
30. 不當燃燒廢電纜、塑膠或廢五金製品後,其廢氣中含有俗稱「世紀之毒」的成分為何? (A)多氯聯苯 (B)阿摩尼亞 (C)戴奧辛 (D)塑化劑
#2856810
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