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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群:飲料調製#142032
> 試題詳解
21.以下何種甜味添加物,對身體最有益處?
(A)果糖
(B)玉米糖漿
(C)代糖
(D)天 然純蜂蜜。
答案:
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21. 以下何種甜味添加物,對身體最有益處? (A)果糖 (B)玉米糖漿 (C)代糖 (D)天然純蜂蜜 。
#3787107
394.以下何種甜味添加物,對身體最有益處? (A)代糖 (B)玉米糖漿 (C)天然 純蜂蜜 (D)果糖。
#3838501
22.下列何者非承辦酒會之注意事項? (A)堅持服裝方面之要求,全體服裝必須協調一致 (B)瞭解酒會之場地,原則上應先前往該酒會地點觀察場地 (C)工作直到合約明定之 時間為止,當然在經同意後早走也是可以 (D)向酒會主辦人詢問所期盼執行之其他服 務或工作。
#3964123
23.以濾杯式沖煮咖啡時,下列何種因素較容易使咖啡的過度萃取? (A)水溫降低 (B) 咖啡粉磨粗 (C)萃取時間減少 (D)多次小水柱斷水沖煮。
#3964124
24.作業準備時,不需要清洗的是 (A)吧叉匙 (B)紙杯墊 (C)抹布 (D)砧板。
#3964125
25.依茶葉特性,試問沖泡茶湯時,下列何者所需水溫最低? (A)紅茶茶葉 (B)綠茶茶 葉 (C)凍頂烏龍茶茶葉 (D)蜜香紅茶茶葉。
#3964126
26.台灣特色手搖飲,最常使用下列何種調製方法製作飲料? (A)攪拌法(Stirring) (B)搖盪法(Shaking) (C)直接注入法(Building) (D)電動攪拌法(Blending)。
#3964127
27.台灣最早大量種植咖啡的地區是 (A)新北市 (B)雲林縣 (C)台南市 (D)花蓮縣。
#3964128
28.調製下列何款熱飲,需花費較長時間熬煮,得以將材料風味萃取完全? (A)熱水果茶 (B)熱枸杞菊花茶 (C)熱桂圓紅棗茶 (D)熱桔茶。
#3964129
29.一般於飯店吧檯之酒水轉帳到別的單位,開立之內部轉帳單,其英文為下列何者? (A)Food Store Requisition Form (B)External Form (C)Internal Transfer Form (D)House Use Slip。
#3964130
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