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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 1-50(2026/01/13 更新)#136815
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21. 尚未成熟之水果即行採收,以利酵素的追熟作用,並不包括何種水果?
(A)荔枝
(B)番茄
(C)木瓜
(D)香蕉 。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3797520
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/25
#7626239
本題考的觀念 這題考的是更年性(cli...
(共 875 字,隱藏中)
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29. 尚未成熟之水果即行採收,以利酵素的追熟作用,並不包括何種水果?(A)番茄(B)香蕉(C)荔枝(D)木 瓜。
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22. 蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈 (A)腐敗 (B)陳舊 (C)新鮮 (D)與新鮮度沒有關係 。
#3797521
23. 選購食材應選非連續性採收的作物,其農藥較少,下列何者屬之? (A)葉菜類 (B)碗豆 (C)菜豆 (D)四季豆 。
#3797522
24. 選購有包裝的食物之注意事項不包括下列何者? (A)有效期限 (B)成分 (C)廠商名稱 (D)廣告宣傳 。
#3797523
25. 選擇豆類食材,應挑選下列何者? (A)豆粒稀疏 (B)有光澤 (C)有蟲害 (D)有發芽 。
#3797524
26. 奶粉應購買下列何者? (A)有結塊 (B)有雜質 (C)呈黑色 (D)無不良氣味 。
#3797525
27. 乾金針宜選擇外觀呈現何種現象者? (A)針體較粗不鮮豔者 (B)針體較乾細且鮮豔者 (C)針體較粗色深暗者 (D)針體較乾細鮮豔者 。
#3797526
28. 有關蝦米的選購條件,下列何者為非? (A)乾爽重量輕 (B)無異味且較乾燥(C)無雜質或發霉 (D)顏色非常鮮紅 。
#3797527
29. 業界將生鮮干貝稱為 (A)帶子 (B)腰子貝 (C)孔雀貝 (D)日月貝 。
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30. 「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是 (A)象拔蚌 (B)蘆筍貝 (C)干貝 (D)北寄貝 。
#3797529
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