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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127592
> 試題詳解
21. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
(A)莧菜
(B)菠菜
(C)胡蘿蔔
(D)高麗菜。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3459001
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6724588
1. 題目解析 本題要求比較四種蔬菜(莧...
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22. 下列何種產品不屬於糕漿皮類 (A)龍鳳喜餅(和生餅) (B)雞仔餅 (C)廣式月餅 (D)芝麻喜餅。
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23. 餡料常以食品水活性控制微生物生長繁殖,當水活性高微生物生長繁殖率高,而一般低水活性範圍是指 (A)0.85-1.0 (B)0.65 以下 (C)0.65-0.85 (D)1.0 以上。
#3459003
24. 食物之保溫與復熱,何者正確 (A)保溫時間以不超過 6 小時為宜 (B)保溫應使食物中心溫度不得低於50℃ (C)具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上 (D)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣。
#3459004
25. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (A)專人 (B)專櫃 (C)專人專櫃專冊 (D)專冊。
#3459005
26. 以下對於「工讀生」之敘述,何者正確? (A)屬短期工作者,加班只能補休 (B)每日正常工作時間得超過 8 小時 (C)國定假日出勤,工資加倍發給 (D)工資不得低於基本工資之 80%。
#3459006
27. 有關公司訂定誠信經營守則時,以下何者不正確? (A)防範檢舉 (B)避免與涉有不誠信行為者進行交易 (C)建立有效之會計制度及內部控制制度 (D)防範侵害營業秘密、商標權、專利權、著作權及其他智慧財產權。
#3459007
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