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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 03：產品製作 1-100#41028
> 試題詳解
21. 製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為
(A)20%
(B)30%
(C)40 %
(D)22.5% (果糖漿之固體含量以 75%計之) 。
答案：
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統計：
A(3), B(4), C(26), D(6), E(0) #1146721
詳解 (共 1 筆)
金寶山
B2 · 2021/11/05
#5194288
麵糊類蛋糕是一種油脂含量很高的產品，主要...
(共 157 字，隱藏中）
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23. 製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為(A)20%(B) 40%(C)30%(D)22.5% (果糖漿之固體含量以 75%計之)。
#2120110
13.製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為？ (果糖漿之固體含量以 75%計之)。 (A)20% (B)40% (C)30% (D)22.5%
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43. 製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為(A)20% (B)40%(C)22.5%(D)30% (果糖漿之固體含量以 75%計之)。
#2540593
22. 製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為(A)40%(B)2 2.5%(C)20%(D)30% (果糖漿之固體含量以 75%計之)。
#2583886
58. 製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為(A)40% (B)22.5%(C)30%(D)20% (果糖漿之固體含量以 75%計之)。
#2836720
45. 製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為 (A)30% (B)20% (C)40% (D)22.5%。(果糖漿之固體含量以 75%計之)
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50. 製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為 (A)20% (B)40% (C)22.5% (D)30%。(果糖漿之固體含量以 75%計之)
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21. 製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為 __________(果糖漿之固體含量以75%計之)。(A)20% (B)30% (C)40% (D)22.5%
#3692848
22. 配方中純豬油用量為 480 公克，擬改為含油量 80%的瑪琪琳，則瑪琪琳用量為(A)500 公克(B)550 公克(C)600 公克(D)650 公克。
#1146722
23. 製作某種麵包，其配方如下：麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%，假定損耗 5%若要製作 分割重量為 300 公克的麵包 100 條，需要麵粉量為(A)18.25 公斤(B)19.26 公斤(C)20.35 公斤(D)21.24 公斤。
#1146723
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