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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群學科201-250#118944
> 試題詳解
210 下列何者是單點「Pasta」時的正確餐桌佈設?
(A)大餐叉放在右側
(B)麵包盤放在左側
(C)水杯放在右上方
(D)以上皆是。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(0), D(8), E(0) #3208905
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/28
#6980910
1. 題目解析 題目要求選擇在單點「Pa...
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211 傳統法式西餐菜單結構中,具有令用餐者的胃舒緩休息、清新口內味覺之功能者為何?(A)開胃菜(B)中間菜(C)沙碧(D)香甜酒。
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212 在傳統法式西餐菜單結構中,法式酥點(Petit Fours)及巧克力糖會在哪一道菜出現?(A)中間菜(B)甜點(C)沙碧(D)餐後點心。
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213 下列何者不是服務冰咖啡需要的?(A)杯墊(B)吸管及攪棒(C)糖包(D)糖水。
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214 下列哪個餐具是用來裝盛義式濃縮咖啡?(A)Demitasse (B)Tea Cup(C)Coffee Cup(D)Saucer。
#3208909
215 下列有關湯與餐具的組合,何者錯誤?(A)清湯:雙耳湯碗(B)濃湯:湯盤(C)冷湯:雙耳湯碗(D)法式洋蔥濃湯:湯盤。
#3208910
216 蛋糕容易發黴,最常見的原因為(A)出爐後長時間放置於高溫、高溼之環境中(B)烤焙時間長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖份含量太高。
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217 下列何者稱為「押桌菜」?(A)大菜(B)熱炒(C)冷盤(D)湯。
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218 下列何種產品麵糊須經加熱煮過?(A)塔皮(B)鬆餅(C)天使蛋糕(D)奶油空心餅。
#3208913
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