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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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106年 - 106-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#63979
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22 乙酸乙酯屬於法定食品添加物的那一類?
(A)食品工業用化學藥品
(B)調味劑
(C)香料
(D)載體
答案:
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統計:
A(156), B(235), C(924), D(114), E(0) #1643438
詳解 (共 2 筆)
Joy (邀請碼133634)
B2 · 2021/12/20
#5269613
17
0
Richard L
B1 · 2021/01/28
#4519372
以前做酯化反應的實驗就是這個東西~
有香蕉油/太空泡泡的味道~
10
0
私人筆記 (共 1 筆)
Lin
2020/06/26
私人筆記#2308432
未解鎖
(共 0 字,隱藏中)
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8
0
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23 下列何種化學消毒劑之熱安定性較佳? (A)過氧化氫 (B)四級銨 (C)酒精 (D)次氯酸鈉
#1643439
24 以環氧樹脂作為金屬罐頭的塗料,容易釋出下列何者? (A) acrylonitrile (B) bisphenol A (C) phthalates (D) styrene
#1643440
25 依據食品器具容器包裝衛生標準,嬰幼兒奶瓶不得使用含下列何種物質之塑膠材質? (A)氯乙烯(vinyl chloride) (B)丙烯(propylene) (C)乙烯(ethylene) (D)雙酚 A(bisphenol A)
#1643441
26 下列何者與重金屬砷中毒無關? (A)砒霜 (B)雄黃 (C)烏腳病 (D)痛痛病
#1643442
27 下列何種不是寄生蟲進入宿主的主要途徑? (A)飛沫傳染 (B)食用未煮熟之食物 (C)飲用不潔之水 (D)赤足行走於土壤
#1643443
28 高蛋白質食物在下列何種情況中較易形成離胺丙胺酸? (A)鹼性,加熱 (B)酸性,加熱 (C)中性,加熱 (D)酸性,煮沸
#1643444
29 食品安全性評估之最大無作用量(NOEL),可由下列何項試驗獲得? (A)畸胎性試驗 (B)基因毒性試驗 (C)急性毒性試驗 (D)慢性毒性試驗
#1643445
30 有關醬油和味噌的製作,下列何者正確? (A)醬油發酵時間較短 (B)味噌使用乾燥食鹽而非鹽水 (C)二者均全以豆類製麴 (D)醬油製作於裝瓶前,利用完全滅菌法殺菌
#1643446
31 下列何種色素經常被違法使用於水產養殖魚類的殺菌上? (A)鹽基性介黃(auramine) (B)鹽基性桃紅精(rhodamine B) (C)孔雀綠(malachite green) (D)橙色二號(orange II)
#1643447
32 有關食物中毒病原菌之敘述,下列何者錯誤? (A)腸炎弧菌常見於海鮮食品之中毒 (B)肉毒桿菌屬於嫌氣性細菌 (C)溫度 60℃即可殺死所有細菌 (D)細菌最適生長之 pH 約在 5.0~8.0
#1643448
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