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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#131300
> 試題詳解
22. 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的?
(A)糙米>胚芽米>白米
(B)白米>胚芽米>糙米
(C)糙米=胚芽米=白米
(D)胚芽米>糙米=白米
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B1 · 2025/09/26
#6795175
題目解析 本題旨在比較不同類型米飯的營...
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45. 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的?(A)胚芽米>糙米=白米(B)糙米>胚芽米>白米(C)白米> 胚芽米>糙米(D)糙米=胚芽米=白米。
#2664450
45. 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的? (A)糙米>胚芽米>白米 (B)胚芽米>糙米=白米 (C)白米>胚芽米>糙米 (D)糙米=胚芽米=白米。
#3545144
23. 米花糖比較容易發生氧化酸敗現象,其原因是? (A)含較多澱粉 (B)含較多不飽和脂肪酸 (C)水活性較低 (D)含較多氨基酸
#3586658
24. 下列何者非洗米的正確方法? (A)動作要輕 (B)動作要迅速 (C)用力搓洗 (D)不必搓揉
#3586659
25. 夏天浸泡原料米,為防止浸泡過度與發酸,需避免? (A)放入冷藏庫 (B)縮短浸泡時間 (C)加冰水 (D)煮沸殺菌
#3586660
26. 粿粽屬於何類米食製品? (A)一般漿糰 (B)米漿型 (C)飯粒型 (D)熟粉類
#3586661
27. 裹蒸粽屬於何種米食製品? (A)熟粉類 (B)米漿型 (C)一般漿糰 (D)米粒類
#3586662
28. 粽葉在使用前宜做何種處理較好? (A)不須浸泡 (B)泡冷水 (C)泡熱水 (D)水沖洗即可
#3586663
29. 冷凍包裝肉粽之營養標示項目依食品安全衛生管理法規定,下列何者是必須標示的項目? (A)熱量 (B)膳食纖維 (C)維生素 (D)礦物質
#3586664
30. 米食包裝之第一目標是? (A)儲運方便 (B)保護內容物 (C)製造方便 (D)銷售方便
#3586665
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