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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群 201-250#135787
> 試題詳解
223. 下列何種果汁不是用搖盪法去調製？
(A)椰林風情
(B)番茄汁
(C)蛋蜜汁
(D)芬蘭果汁。
答案：
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統計：
A(0), B(7), C(3), D(0), E(0) #3750757
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211. 下列何種果汁不是用搖盪法去調製？(A)椰林風情(B)番茄汁 (C)蛋蜜汁(D)芬蘭果汁。
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211. 下列何種果汁不是用搖盪法去調製？(A)椰林風情(B)番茄汁 (C)蛋蜜汁(D)芬蘭果汁
#3365048
224. 對於乳品的敘述，錯誤為下列何者？(A)牛乳要加熱，最好使用隔水加熱法(B)牛乳遇酸會有凝結現象(C)牛乳中含量最多的蛋白質是白蛋白(D)牛乳需置於5℃的冷藏室冷藏。
#3750758
225. 卡布奇諾咖啡(Cappuccino)是由熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成？(A)1：2：3(B)3：1：2(C)2：3：1(D)1：1：1
#3750759
226. 茶產生澀味之主要來源是(A)咖啡因(B)二氧化碳(C)胺基酸 (D)單寧酸。
#3750760
227. 有自然咖啡(NaturalCoffee)之稱的咖啡是因其咖啡豆使用下列哪種方法所製成？(A)乾燥法(B)水洗法(C)發酵法(D)WetMethod。
#3750761
228. 沖泡一壺茶須注意茶葉的用量、沖茶的水溫、水質及(A)時間(B)價格(C)茶具(D)氣候。
#3750762
229. 有關冰紅茶的調製法敍述何者錯誤？(A)糖水加入雪平鍋中(B)用茶包沖泡紅茶湯(C)使用搖酒器製作冰紅茶(D)雪平鍋需先做冷卻的動作。
#3750763
230. 關於茶葉的特色，下列敘述何者錯誤？(A)臺灣包種茶以新北市文山地區為著名的生產地區(B)龍井茶的茶湯顏色偏褐色，含有豐富的維生素C(C)鐵觀音屬於半發酵茶(D)一般而言，紅茶具有麥芽糖的香氣。
#3750764
231. 下列何種飲料，經過電動攪拌機調製後、盛裝於杯內之前，原則上皆須使用過濾網過濾？(A)葡萄柚鳳梨汁、奇異多果汁(B)西瓜汁、葡萄柚鳳梨汁(C)西瓜汁、木瓜牛奶(D)木瓜牛奶、奇異多果汁。
#3750765
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