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專科學力鑑定◆專(二):食品微生物
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112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業:食品微生物#122355
> 試題詳解
23. 有關乳酸鏈球菌素( nisin )的敘述,下列何者不正確?
(A) 具有抑菌活性的小分子蛋白或胜肽
(B) 不具抗藥性與毒性
(C) 不易被小腸胰蛋白酶破壞
(D) 無法抑制產孢菌的生長
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3303096
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/15
#6895980
1. 題目解析 在這道題目中,我們需要...
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24. 下列何種微生物可以產生降低膽固醇之二級代謝產物monacolin -K? (A) 巴西蘑菇(Agaricus blazeimurill) (B) 紅麴菌(Monascus) (C) 蓮花菌(Grifola frondosa ) (D) 樟芝(Antrodia camphorata )
#3303097
25. 依據中華民國國家標準 ( CNS 3732,類號 N 5113 ) ,魚類鮮度之標準規範檢體中總揮發性氮含量應在多少ppm以下? (A) 100 (B) 150 (C) 250 (D) 350
#3303098
26. 一般所謂之酸性食品是指這食品之酸鹼值範圍為何? (A) >4.5 (B) 3.7~4.5 (C) <3.7 (D) <2.0
#3303099
27. 每種微生物都有其適合生長之水活性(Water activity , Aw )範圍,當食品中的水活性太低會影響微生物生長速度,一般而言,大部分腐敗性細菌能生長之最低水活性為多少以上? (A) 0.9 (B) 0.8 (C) 0.7 (D) 0.6
#3303100
28. 食品中之蛋白質被微生物分解後最可能產生哪類物質? (A) 葡萄糖、酒精 (B) 脂肪酸、醛類物質 (C) 多胜肽、氨、硫化氫 (D) 乳酸、酮類物質
#3303101
29. 冷凍對微生物之影響哪一敘述不正確? (A) 微生物活性降低 (B) 細菌孢子及病毒受冷凍之影響顯著 (C) 冷凍前處理時之受損細胞較容易死亡 (D) 急速冷凍快速解凍不會造成細胞受損
#3303102
30. 大腸桿菌對氧氣的需求屬於何種型態? (A) 兼性厭氧菌 (B) 微嗜氧菌 (C) 絕對需氧菌 (D) 絕對厭氧菌
#3303103
31. 下列哪一種菌會引起感染型細菌性食物中毒? (A) 金黃色葡萄球菌( Staphylococcus aureus) (B) 腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) (C) 肉毒桿菌(Clostridium botulinum) (D) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)
#3303104
32. 避免食物中肉毒桿菌(C. botulinum)之生長及毒素之產生,下列哪一方法較不適合? (A) 食物經高溫高壓殺菌處理 (B) 降低食物之酸鹼值至pH 4.6以下 (C) 水活性提升至0.94以上 (D) 添加亞硝酸鹽
#3303105
33. 大腸桿菌E. coliO157:H7是哪一類別之大腸桿菌? (A) 病原型大腸桿菌 (B) 侵入型大腸桿菌 (C) 毒素型大腸桿菌 (D) 志賀毒素型大腸桿菌
#3303106
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