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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131270
> 試題詳解
23. 胚乳約佔整個小麥穀粒的?
(A)100%
(B)75%
(C)92%
(D)83%
答案:
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統計:
A(10), B(22), C(9), D(114), E(0) #3584418
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789667
1. 題目解析 題目詢問的是小麥穀粒中...
(共 728 字,隱藏中)
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91. 胚乳約佔整個小麥穀粒的? (A)75% (B)83% (C)92% (D)100% 。
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24. 下列何種物質或物品,受毒性及關注化學物質管理法之管制? (A)使用青石綿製造石綿瓦 (B)含汞之日光燈 (C)製造醫藥之靈丹 (D)製造農藥之蓋普丹
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25. 下列那一種麵包,烤焙時間最短? (A)350 公克的法國麵包 (B)90 公克包餡的甜麵包 (C)450 公克的圓頂葡萄乾土司 (D)800 公克的帶蓋土司
#3584420
26. 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加? (A)糖量 (B)麵粉量 (C)蛋白量 (D)鹽量
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27. 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好 (A)黃帝豆 (B)黃豆 (C)綠豆 (D)紅豆
#3584422
28. 所謂營業秘密,係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊,但其保障所需符合的要件不包括下列何者? (A)因其秘密性而具有潛在之經濟價值者 (B)一般涉及該類資訊之人所知者 (C)所有人已採取合理之保密措施者 (D)因其秘密性而具有實際之經濟價值者
#3584423
29. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (A)大量製備,一次完成 (B)提早製備,隨時供應 (C)菜單多樣,少量製備 (D)處理迅速,避免疏忽
#3584424
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