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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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115年 - 115 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#139350
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23. 若依據與會人數以及客戶需求,關於會議之桌椅擺列方式,下列何者最適合?
(A)T 字型
(B)E 字型
(C)教室型
(D)戲院型
答案:
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統計:
A(10), B(2), C(3), D(3), E(0) #3877345
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/18
#7600417
考點:會議場地桌椅佈置的選擇 會議桌椅的...
(共 778 字,隱藏中)
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26. 小新參加有獎徵答活動,抽到「飲料大小事」的題組,該題組提及之下列敘述何者正確?甲、依據行政院主計總處「行業統計分類」,飲料業與餐食業同屬餐飲業乙、依據我國「菸酒管理法」之規定,無酒精性飲料為不含酒精成分的飲料丙、含有酒精成分的調製飲料稱為 mocktail,反之則稱為 cocktail丁、prepared drink 的保存期限較 ready - to - drink 短,但口感較新鮮(A)甲、乙(B)甲、丁(C)乙、丙(D)丙、丁
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27. 昀邦協助大樂西餐廳規劃吧檯,關於吧檯區域的功能,下列敘述何者正確?甲、back bar 為製備飲料的區域乙、under bar 為陳列與展示酒類的區域丙、front bar 為顧客點餐或取飲料的區域丁、就吧檯區域而言,高度以 under bar 最低(A)甲、乙(B)甲、丙(C)乙、丁(D)丙、丁
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28. 科技公司為慶祝新任董事長交接舉辦慶祝茶會,向餐廳訂購餐點及一缸大型的雞尾酒,要求優先選用在地食材,且希望雞尾酒能維持冰涼度與濃度;在調製時應選用下列何種冰塊最符合客戶需求?(A)block of ice(B)crushed ice(C)ice cube(D)lump of ice
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29. 詩涵想調製帶有氣泡口感的飲品,關於她所添加之氣泡飲的風味,下列敘述何者正確?(A)soda water 可增添苦味(B)ginger ale 可增添苦味(C)ginger ale 不增添其他香氣與味道(D)soda water 不增添其他香氣與味道
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30. 阿偉準備與朋友到野外露營,由於沒有準備冷藏保冰設備,但又想買乳製品當隔日早餐卻不知如何選擇,他的朋友提供建議如下:朋友 1:建議買巧克力調味乳,有巧克力的香濃,還含有 30 % 牛奶,營養成分同鮮乳朋友 2:鮮奶經加熱殺茵,營養豐富,可惜需要冷藏,不適合帶去當隔日早餐朋友 3:買保久乳最適合,它是以生乳經過高溫滅茵製成,保存期限長達半年朋友 4:建議買低脂鮮乳,乳脂含量每 100 克低於 0.3 %,熱量較低,有助於減肥關於乳製品的敘述,阿偉哪幾位朋友提供正確的建議?(A)朋友 1、朋友 3(B)朋友 1、朋友 4(C)朋友 2、朋友 3(D)朋友 2、朋友 4
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31. 萱瑜在飲料店打工,客人點了重焙烏龍拿鐵;關於萱瑜對飲品的介紹,下列何者正確?(A)以部分發酵的青茶中的熟茶為基底,再添加鮮乳製作而成(B)以部分發酵的烏龍茶之生茶為基底,再添加鮮乳製作而成(C)以不發酵的烏龍茶為基底,再添加咖啡製作而成(D)以不發酵的白茶作為基底,再添加咖啡製作而成
#3877353
32. 臺灣茶葉的製程主要包括殺菁、萎凋、揉捻、乾燥等,關於不同製程的目的,下列敘述何者正確?(A)萎凋的主要目的是破壞茶葉酵素,讓茶葉成形(B)殺菁的目的是利用高溫讓茶葉散失水分並促進茶葉發酵(C)乾燥以熱風促進茶葉發酵,讓茶葉水分含量降低到 10 % 以利於保存(D)揉捻主要目的是讓茶汁附著在茶葉表面,沖泡時茶葉成分易於溶出
#3877354
33. 旅遊網站列出 10 大南投必買伴手禮,其中紅玉紅茶是日月潭最有名的特色茶之一。關於紅玉紅茶的特質,下列敘述何者正確?(A)台茶 18 號又稱紅玉,與台茶 21 號同葉種(B)為小葉種茶樹,其紅茶的茶湯有收斂性(C)紅玉紅茶茶湯顏色紅艷,帶有麥芽香氣(D)紅玉紅茶是一種重發酵茶,發酵程度約 60 %
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