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技檢◆西餐烹調-丙級
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無年度 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 02:食物的性質及選購#24257
> 試題詳解
23. 鯷魚(Anchovy)是屬於何類?
(A)淡水魚類
(B)海水魚類
(C)兩棲類
(D)甲殼類。
答案:
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統計:
A(11), B(32), C(0), D(0), E(0) #893495
詳解 (共 1 筆)
Huijing Lin
B2 · 2018/03/25
#2690939
鯷魚是一種海水魚,喜好溫暖的水域,一般多...
(共 30 字,隱藏中)
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24. 下列何者為淡水魚?(A)虹鱒(Rainbow Trout)(B)鱈魚(Rock Cod)(C)板魚(Lemon Sole)(D)鯡魚(Herring)。
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25. 玉蜀黍(Maize)屬於下列何類食物?(A)蔬菜類(B)五穀類(C)水果類(D)豆莢類。
#893497
26. 香辛料中番紅花(Saffron)的主要功能是:(A)矯臭作用(B)酸味作用(C)著色及賦香作用(D)辣味作用。
#893498
27. 香辛料中葛縷子籽(Caraway Seed)的主要功能是:(A)矯臭及賦香作用(B)酸味作用(C)著色作用(D)辣味作用。
#893499
28. 香辛料中鼠尾草(Sage)的主要功能是下列何者?(A)酸味作用(B)矯臭及賦香作用(C)著色作用(D)辣味作用。
#893500
29. 紅龍蝦(Lobster)和紫斑龍蝦(Crawfish)最大的不同特徵在於何處?(A)觸鬚(B)鉗爪(C)尾巴(D)腳部。
#893501
30. 乳酪(Cheese)通常是由何種乳汁加工製作?(A)牛乳(B)羊乳(C)牛羊乳混合(D)牛乳、羊乳或牛羊乳混合均可。
#893502
31. 鮭魚(Salmon)通常長至幾年時會游向大海?(A)六個月左右(B)一年左右(C)二年左右(D)三年左右。
#893503
32. 鮭魚(Salmon)通常長至幾年時肉質最鮮美?(A)二年(B)三年(C)四年(D)五年。
#893504
33. 下列何者不是食品“真空包裝”的目的?(A)抑制微生物生長(B)防止脂肪氧化(C)防止色素氧化(D)防止食物變 形。
#893505
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